Gratin de riz italien aux légumes et à la mozzarella Recipe
Ce gratin de riz est une façon simple d’utiliser des restes de riz cuit et de légumes. En Italie, des plats similaires apparaissent souvent le lundi – après le déjeuner du dimanche, rien ne doit être gaspillé. La mozzarella fondante sur le dessus forme une croûte appétissante et filante.
Ce gratin de riz italien est l’essence même de la cuisine « zéro gaspillage » : avec des restes de riz et de légumes, on obtient un plat maison et rassasiant, coiffé d’une mozzarella filante. Il rappelle un peu la lasagne, mais au lieu des pâtes, ce sont de délicates couches de riz qui absorbent la sauce tomate et les herbes. C’est une recette qui montre comment transformer des ingrédients très simples en quelque chose qui a le parfum d’un déjeuner dominical.
Conseils du chef
Le riz doit être complètement refroidi avant d’entrer dans le gratin – un riz encore chaud dégage de la vapeur et le plat peut devenir aqueux. Faites seulement légèrement revenir les légumes, juste pour les attendrir un peu, afin qu’ils gardent de la texture après le passage au four et ne se transforment pas en purée. Il est préférable d’égoutter légèrement la mozzarella de sa saumure et de la déchirer à la main, ce qui permet de répartir le fromage de façon plus homogène sur le dessus.
Suggestions de service
Servez-le comme plat principal pour un déjeuner tranquille du lundi, idéalement avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge. Il est parfait aussi comme élément chaud sur une grande table à partager, quand chacun se sert dans un grand plat – par exemple lors d’un samedi paresseux entre amis. À boire, choisissez un rouge léger, comme un chianti, ou une tisane aux herbes si c’est un repas de semaine à la maison.
Ingrédients
- riz cuit de préférence légèrement refroidi - 350 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates concassées en boîte - 200 g
- mozzarella râpée ou en boule - 150 g
- parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure facultatif - 30 g
- huile d’olive - 2 cuillère à soupe
- origan séché ou mélange d’herbes italiennes - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte/sole). Badigeonnez légèrement d’huile un plat à gratin d’environ 20×25 cm.
- Lavez la courgette, la carotte et le poivron (épluchez la carotte) et coupez-les en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir légèrement. Ajoutez la courgette et faites revenir encore 3–4 minutes.
- Ajoutez les tomates en boîte, les herbes séchées, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit avec la sauce aux légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Versez la moitié du riz aux légumes dans le plat à gratin et lissez la surface. Saupoudrez avec la moitié de la mozzarella.
- Disposez le reste du riz par-dessus, lissez et parsemez du reste de mozzarella ainsi que de parmesan râpé (si vous en utilisez). Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile.
- Faites gratiner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus. Laissez reposer le gratin 5–10 minutes avant de le couper, pour qu’il se raffermisse légèrement.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffez au four ou à la poêle à feu doux, éventuellement avec un trait d’eau ou d’huile d’olive pour redonner du moelleux. Le gratin supporte aussi bien la congélation jusqu’à environ 2 mois.
