Gratin espagnol de riz, courgette et fromage de chèvre Recipe
Ce gratin est une façon d’utiliser du riz cuit dans un esprit très espagnol : avec de l’huile d’olive, des légumes et un fromage de chèvre bien parfumé. L’intérieur est crémeux, le dessus légèrement gratiné, et les rondelles de courgette forment une couche colorée à la surface. C’est un excellent plat familial quand tu veux servir quelque chose sans viande mais tout de même rassasiant.
Ce gratin utilise du riz cuit dans l’esprit de la cuisine familiale espagnole, où rien ne se perd et où la saveur se construit autour de l’huile d’olive, des légumes et d’un bon fromage. Le paprika fumé apporte un léger parfum « chorizo » sans utiliser de viande, et le fromage de chèvre rend l’intérieur crémeux et très savoureux. La couche de rondelles de courgette sur le dessus est du plus bel effet, comme des carreaux bien alignés sur un balcon barcelonais.
Conseils du chef
Veille à ce que le riz soit seulement presque cuit avant le passage au four – s’il est complètement cuit dans le bouillon, il se transformera en bouillie au four. Après avoir ajouté l’œuf et le fromage, mélange rapidement la préparation, mais ne le fais pas sur le feu allumé pour éviter que l’œuf ne commence à coaguler en grumeaux. Si le dessus dore trop vite alors que l’intérieur tremble encore légèrement quand tu bouges le plat, couvre le gratin de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Suggestions de service
Sers ce gratin avec une simple salade de roquette ou un mélange de jeunes pousses assaisonné d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron pour équilibrer le côté crémeux du plat. À boire, un verre de vin rouge léger (par exemple un tempranillo joven) conviendra très bien, ou de l’eau avec des rondelles de concombre pour une version sans alcool. C’est une idée très pratique pour un déjeuner du samedi avec plusieurs convives – tu peux poser le plat au centre de la table et laisser chacun se servir directement.
Ingrédients
- riz - 200 g
- bouillon de légumes - 450 ml
- courgette - 2 pièce
- fromage de chèvre - 120 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- paprika fumé - 0.5 cuillère à café
- œuf - 1 pièce
- persil plat ciselé - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat à gratin de taille moyenne et badigeonne-le légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Coupe l’oignon en petits dés, hache l’ail. Lave les courgettes ; coupe-en une en petits dés et l’autre en fines rondelles (pour la couche du dessus).
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et la courgette coupée en dés, puis fais revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la courgette commence à ramollir.
- Verse le riz dans la poêle, mélange avec les légumes et fais revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés d’huile.
- Verse le bouillon, ajoute le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire à couvert 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit presque cuit (encore légèrement al dente).
- Retire la poêle du feu. Ajoute le fromage de chèvre émietté (en réservant quelques tranches pour le dessus), le persil plat ciselé et l’œuf. Mélange rapidement mais délicatement pour répartir l’œuf de façon homogène dans la masse de riz.
- Transfère le riz aux légumes dans le plat à gratin et lisse la surface. Dispose dessus les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles.
- Dépose quelques tranches de fromage de chèvre sur le dessus, arrose avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et poivre légèrement.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que l’intérieur soit pris (en bougeant le plat, la masse ne doit plus être liquide).
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de le couper.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes en couvrant pour éviter que le dessus ne se dessèche.
