Gratin de riz espagnol au chorizo et aux haricots verts Recipe
Ce gratin se situe entre la paella et le riz au four familial – beaucoup de goût pour très peu de complications. Dans les foyers espagnols, ce genre de plat arrive souvent sur la table le week-end, quand la famille se réunit autour d’un grand plat unique. Le riz s’imprègne des sucs du chorizo et des légumes pour former un repas coloré et copieux dans un seul plat.
Ce gratin de riz au chorizo et aux haricots verts est l’essence du « todo en uno » espagnol – tout dans un seul plat, mais avec du caractère. Le riz absorbe lentement la graisse fumée et légèrement piquante du chorizo et le jus des tomates pour former une couche moelleuse et légèrement collante, pleine de saveur. Les haricots verts et le poivron apportent couleur et croquant, ce qui évite au plat d’être aussi lourd qu’une paella classique.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne plus remuer le riz une fois le plat au four : les grains cuisent alors de façon uniforme et ne se transforment pas en bouillie. Assurez-vous que le bouillon soit bien chaud, sinon le gratin demandera beaucoup plus de temps et le dessus risque de se dessécher. Si vous utilisez des haricots verts surgelés, ne les décongelez pas au préalable : ajoutez-les directement sortis du congélateur et prolongez légèrement la cuisson de 3–4 minutes.
Suggestions de service
Servez le gratin directement dans le plat allant au four, posé au centre de la table pour que chacun se serve – parfait pour un déjeuner du samedi avec des amis. À boire, choisissez un vin rouge léger ou de l’eau aromatisée avec des rondelles d’orange et du romarin. Vous pouvez proposer à côté une simple salade de roquette et de tomates avec une vinaigrette pour équilibrer la richesse du chorizo.
Ingrédients
- riz rond, par exemple pour risotto - 250 g
- chorizo saucisse crue ou semi-séchée - 150 g
- haricots verts frais ou surgelés - 200 g
- poivron rouge - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates concassées en boîte - 200 g
- bouillon de volaille ou de légumes - 600 ml
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique). Rincez le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez égoutter.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Hachez l’ail. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières.
- Coupez le chorizo en demi-rondelles. Si vous utilisez des haricots verts frais, coupez les extrémités et détaillez-les en morceaux d’environ 3–4 cm.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez l’ail et le poivron, puis faites revenir 2–3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le riz, mélangez et faites-le revenir 1–2 minutes jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de gras et devienne légèrement nacré.
- Ajoutez les tomates en boîte, le paprika fumé, les haricots verts et versez le bouillon chaud. Mélangez délicatement, salez et poivrez.
- Transférez le tout dans un plat allant au four et lissez la surface. Couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle.
- Enfournez pour 25 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le riz ait absorbé le liquide.
- Sortez le gratin du four et laissez reposer 5–10 minutes pour que le riz se détende. Parsemez de persil avant de servir.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez au four couvert ou à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour que le riz ne se dessèche pas. Le plat supporte aussi bien la congélation et le réchauffage ultérieur.
