Gratin espagnol de riz, pois chiches et légumes Recipe
Ce gratin est une version végétarienne de la paella espagnole : du riz, des pois chiches et des légumes cuits ensemble dans un seul plat au four. En Espagne, les plats de riz arrivent souvent sur la table le week‑end, quand on a le temps d’attendre tranquillement que le four fasse son travail. C’est une excellente façon de nourrir plusieurs personnes sans rester debout devant les fourneaux.
Ce gratin est une variation maison et végétarienne de la paella espagnole : le riz, les pois chiches et les légumes cuisent ensemble et développent une saveur profonde, légèrement fumée grâce au paprika fumé. Le plat en jette tout en évitant de rester planté devant la poêle : c’est surtout le four qui travaille, ce qui en Espagne s’accorde parfaitement avec la cuisine familiale, calme et du week‑end. Le curcuma donne au riz une couleur dorée, tandis que les tomates en boîte et le bouillon créent une sauce aromatique qui est entièrement absorbée par les grains.
Conseils du chef
Utilisez du riz à grain court ou moyen (par exemple spécial paella), il absorbera mieux le bouillon et ne sera pas sec ; si vous utilisez du riz long, vous pouvez ajouter 50 à 100 ml de bouillon supplémentaire. Avant d’enfourner, goûtez le liquide : il doit être légèrement plus salé que le plat final, car le riz « prendra » une partie de la saveur. Après la cuisson, laissez impérativement reposer le gratin 5 minutes : le riz terminera sa cuisson et les parts se tiendront mieux.
Suggestions de service
Servez le gratin directement dans le plat allant au four, idéalement au centre de la table pour que chacun se serve – parfait pour un déjeuner dominical entre amis. Il suffit d’une simple salade de roquette ou de mélange de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et de citron, et d’un verre de vin rouge sec ou d’une eau aromatisée avec des tranches d’orange. Vous pouvez mettre les restes dans une boîte et les emporter le lendemain au bureau – le plat se réchauffe très bien au micro‑ondes.
Ingrédients
- riz rond ou spécial risotto - 250 g
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 200 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en demi‑rondelles - 1 pièce
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail haché - 3 gousses
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes - 600 ml
- paprika fumé doux - 1.5 cuillères à café
- curcuma pour la couleur - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Préparez un plat allant au four d’une capacité d’environ 2 litres.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail, le poivron et la courgette. Faites sauter 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez le paprika fumé et le curcuma, mélangez rapidement et faites revenir environ 30 secondes.
- Ajoutez le riz dans la poêle, mélangez avec les légumes et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et d’épices.
- Versez les tomates en boîte et le bouillon de légumes, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Versez tout le contenu de la poêle dans le plat allant au four, ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez délicatement.
- Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
- Après 30 minutes, retirez la couverture et faites cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que le riz « se détende », puis servez.
Conservation
Laissez le gratin refroidir, puis conservez‑le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four ou au micro‑ondes en ajoutant, si besoin, une ou deux cuillères à soupe de bouillon ou d’eau pour que le riz ne sèche pas.
