Gratin de pâtes espagnol au chorizo et à la courgette Recipe
Ce gratin est une version espagnole des pâtes au four : chorizo, courgette, tomates et fromage forment un ensemble parfumé et rassasiant. Dans les foyers espagnols, on prépare souvent ce type de plat avec des restes de pâtes et de légumes du réfrigérateur, tu peux donc le traiter comme un moyen malin de « vider la cuisine ». Les saveurs sont marquées, légèrement relevées et très réconfortantes.
Ce gratin est l’essence de l’approche espagnole en cuisine : rien ne se perd, et les restes de pâtes et de légumes se transforment en un vrai repas complet au four. Le chorizo fumé, la courgette douce, les tomates et le fromage créent une sauce au goût profond, légèrement relevé, qui enrobe parfaitement les pâtes. C’est un plat de type « bodega food » : généreux, parfumé, idéal à partager à table.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire les pâtes al dente, même 2–3 minutes de moins que sur le paquet – elles continueront de cuire au four et ainsi le gratin ne sera pas pâteux. La sauce tomate doit être bien relevée et légèrement épaisse avant de la mélanger aux pâtes, sinon l’ensemble sera aqueux. Ne fais pas trop cuire la courgette – elle doit rester ferme et ne pas se transformer en purée, sinon sa texture disparaîtra dans le plat fini.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une simple salade de roquette ou de mélange de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de vin – cela apporte de la fraîcheur et équilibre le côté plus riche du fromage et de la saucisse. À accompagner d’un verre de vin rouge espagnol (par exemple un tempranillo) ou, sans alcool : de l’eau avec des rondelles d’orange et du romarin. C’est un excellent choix pour une soirée film du vendredi entre amis – le plat à gratin est posé au centre de la table et chacun se sert quand il en a envie.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple fusilli, penne - 250 g
- chorizo coupé en demi-rondelles - 150 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- tomates concassées en boîte - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 80 g
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- basilic séché ou origan - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur statique haut-bas). Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, hache l’ail. Lave la courgette, coupe les extrémités et tranche-la en demi-rondelles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le chorizo et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il rende sa graisse.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes de plus.
- Ajoute la courgette, fais sauter 4–5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement sans se défaire.
- Verse les tomates en boîte, ajoute le paprika fumé, le basilic, une pincée de sel et de poivre. Fais cuire 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange les pâtes cuites avec la sauce de la poêle. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Transfère le tout dans un plat allant au four et saupoudre uniformément de fromage râpé.
- Fais gratiner 15–18 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré sur les bords. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne un peu.
Conservation
Les restes de gratin se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes, en couvrant le plat pour éviter que le dessus ne sèche trop.
