Gratin de pâtes aux légumes et mozzarella Recipe
Ce gratin de pâtes coloré est rempli de légumes et de mozzarella filante. Son goût rappelle un plat de légumes d’une trattoria italienne, mais avec des ingrédients que vous trouverez facilement dans n’importe quel magasin. C’est un bon choix quand vous voulez manger sans viande tout en ayant un plat bien rassasiant.
C’est une version polonaise et quotidienne des pâtes al forno italiennes : au lieu de fromages raffinés et d’herbes fraîches, on utilise de la mozzarella, des herbes séchées et des légumes faciles à trouver en supermarché.
Ce gratin de pâtes est une alternative végétarienne aux plats classiques et lourds à base de viande – rassasiant, mais plein de couleurs et de légèreté. L’association de courgette, poivron, brocoli et tomates en boîte crée une sauce dans l’esprit d’une trattoria italienne, tandis que la mozzarella filante donne au plat un côté agréablement « restaurant ». Malgré son ambiance méditerranéenne, tous les ingrédients se trouvent facilement dans un petit supermarché de quartier.
Pourquoi cette version fonctionne
- Des pâtes cuites 2 minutes de moins que le temps indiqué restent fermes après le passage au four et ne se défont pas.
- Un brocoli blanchi ou bien égoutté ne rend pas d’eau dans la sauce et garde une couleur vert intense.
- Une sauce tomate soigneusement réduite permet de couper le gratin en parts nettes, sans qu’il ne s’effondre dans l’assiette.
- Une seule boule de mozzarella donne un effet filant agréable sans la lourdeur typique des gratins très chargés en fromage.
Conseils du chef
Faites impérativement cuire les pâtes moins longtemps que ce qui est indiqué sur le paquet, car elles continueront de cuire au four – sinon elles deviendront molles et sans tenue. Ne faites pas trop revenir les légumes : ils doivent juste légèrement ramollir tout en gardant leur couleur et leur fermeté, pour éviter que le gratin ne se transforme en purée uniforme. Si la sauce tomate vous semble très liquide, faites-la mijoter quelques minutes de plus pour faire évaporer l’excès d’eau – c’est la clé pour obtenir de belles parts bien nettes.
Suggestions de service
Servez ce gratin pour un déjeuner sans viande en semaine ou comme plat principal lors d’un repas entre amis où certains ne mangent pas de viande. Il est excellent avec une simple salade de roquette et une vinaigrette, accompagné d’un verre de vin rouge léger et sec ou d’une limonade maison. Le lendemain, vous pouvez emporter une portion dans une lunchbox au travail – il se réchauffe très bien et ne perd pas en saveur.
Points de vigilance
- Ne faites pas trop cuire les légumes : s’ils ramollissent trop, ils se déferont dans la sauce et le gratin perdra en texture.
- Si vous voyez beaucoup de liquide clair dans la poêle, prolongez la cuisson de la sauce avant de la mélanger aux pâtes.
- Ne couvrez pas le gratin de papier aluminium au four, sinon le fromage va seulement fondre sans dorer.
Ingrédients
- pâtes - 250 g
- courgette - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- brocoli - 250 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates en boîte - 400 g
- mozzarella - 200 g
- huile de colza - 2 cuillères à soupe
- basilic séché - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis mélangez rapidement avec un peu d’huile ou rincez à l’eau très chaude pour éviter qu’elles ne collent – elles doivent rester nettement al dente.
- Divisez le brocoli en petites fleurettes. Si vous utilisez du brocoli frais, plongez-le 2–3 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit d’un vert intense et légèrement tendre, puis égouttez-le et séchez-le bien. Pour le brocoli surgelé, laissez simplement décongeler et égouttez-le soigneusement pour qu’il ne rende pas d’eau.
- Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières ou en dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés, hachez finement l’ail pour que les morceaux ne dépassent pas 2–3 mm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide sans colorer. Ajoutez l’ail et faites cuire encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé mais sans le laisser brunir.
- Ajoutez la courgette et le poivron. Faites revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant fermes – lorsqu’on les pique à la fourchette, ils doivent offrir une légère résistance et ne pas se défaire.
- Ajoutez les tomates en boîte, le brocoli, le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5–7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement : lorsque vous raclez le fond de la poêle avec une spatule, celui-ci doit rester visible un instant et le liquide ne doit pas couler comme de l’eau.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile, y compris sur les côtés, pour que les pâtes n’attachent pas et ne dessèchent pas sur les bords pendant la cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les pâtes avec la sauce aux légumes jusqu’à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées, sans zones sèches. Versez le tout dans le plat et lissez la surface avec une cuillère.
- Égouttez bien la mozzarella de sa saumure, coupez-la en tranches ou en dés et répartissez-la en une couche uniforme sur le dessus du gratin, en laissant de petits espaces – au four, le fromage va fondre et se rejoindre.
- Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, légèrement doré par endroits et que les bords du gratin commencent à bouillonner doucement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement et que les parts se tiennent bien au moment du service.
Conservation
Laissez le gratin refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes ; si besoin, ajoutez une cuillère d’eau ou de sauce tomate pour qu’il ne se dessèche pas.
Je prépare le plus souvent ce gratin le vendredi, quand le réfrigérateur est plein de restes de légumes de la semaine et qu’il faut les utiliser rapidement. Il m’arrive de remplacer une partie de la mozzarella par des morceaux de fromage à pâte persillée quand il m’en reste après une soirée « plateau de fromages » devant une série – c’est parfait dans ce plat.
