Gratin de pâtes au poulet et au brocoli Recipe
C’est un gratin maison façon « tout-en-un » : pâtes, viande, légumes et sauce au fromage. Dans les foyers polonais, ce type de plat sauve souvent la mise en semaine, quand il faut nourrir toute la famille avec un seul repas bien consistant. Il rappelle un peu les lasagnes italiennes, mais se prépare plus vite et sans montage de couches compliqué.
Ce gratin réunit dans un seul plat des pâtes, du poulet juteux, du brocoli et une sauce crémeuse au fromage, il n’est donc vraiment pas nécessaire d’ajouter quoi que ce soit d’autre au repas. Les saveurs sont familières et réconfortantes, mais grâce au brocoli légèrement croquant et au fromage gratiné, le plat n’est pas aussi lourd que les classiques pâtes à la crème.
Conseils du chef
Fais cuire les pâtes moins longtemps que ce que recommande le fabricant – elles doivent rester légèrement fermes, car elles finiront de cuire dans la sauce et ne doivent pas se transformer en bouillie. Ne fais pas trop cuire le brocoli : 3 minutes dans l’eau bouillante et un rinçage rapide à l’eau froide sont la clé pour conserver sa couleur et sa texture. Mélange la sauce soigneusement au fouet dès le début, en ajoutant le lait par petites quantités – les grumeaux de farine sont ensuite impossibles à rattraper et ne feront que se fixer au four.
Suggestions de service
Sers-le dans un grand plat allant au four directement sur la table – c’est idéal en semaine quand toute la famille rentre à des heures différentes et que chacun peut se réchauffer une portion. À boire, un vin blanc légèrement sec ou simplement de l’eau avec du citron et de la menthe si c’est un dîner rapide après les entraînements des enfants. Comme accompagnement, une simple salade verte avec une vinaigrette suffit, car le gratin est déjà très nourrissant.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple fusilli ou penne - 300 g
- blanc de poulet sans os ni peau - 400 g
- brocoli moyen, détaillé en fleurettes - 1 pièce
- fromage jaune râpé - 200 g
- lait pour la sauce - 300 ml
- beurre pour la sauce - 30 g
- farine de blé bombées, pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- huile pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Enduis légèrement un plat allant au four de beurre ou d’huile.
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte et réserve.
- Détaille le brocoli en petites fleurettes, épluche la tige de sa peau dure et coupe-la en fines rondelles. Plonge le brocoli dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupe le blanc de poulet en petits dés. Saupoudre de sel, de poivre et de paprika doux.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6–8 minutes à feu moyen-fort en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient blancs et opaques à cœur. En fin de cuisson, ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute. Retire du feu.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine et mélange énergiquement au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
- Verse progressivement le lait en filet, en mélangeant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Fais cuire 3–5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’une crème épaisse.
- Ajoute la moitié du fromage râpé dans la sauce et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonne de sel et de poivre à ton goût.
- Dans un grand bol, mélange les pâtes cuites, le poulet, le brocoli et la sauce au fromage, de façon à bien enrober tous les ingrédients.
- Transfère la préparation dans le plat allant au four, lisse la surface et saupoudre avec le reste du fromage.
- Fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit fondu et légèrement doré, et que les bords du gratin commencent à bouillonner doucement.
- À la sortie du four, laisse reposer 5–10 minutes avant de servir, pour que le gratin se raffermisse légèrement.
Conservation
Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe-les au four, couverts de papier aluminium, ou au micro-ondes. Pour la congélation, répartis le gratin refroidi en portions dans des boîtes hermétiques et consomme de préférence dans les 4 semaines.
