Gratin de kacha d’orge perlé, légumes et mozzarella Recipe
Le gratin de kacha d’orge perlé, légumes et mozzarella est un plat rassasiant mais riche en légumes, parfait comme déjeuner à réchauffer sur deux jours. L’orge perlé apporte une texture agréable, ferme et légèrement « à mâcher », un peu comme un risotto italien, mais dans une version polonaise cuite au four. C’est une bonne option quand tu veux manger sans viande tout en ayant un vrai plat consistant.
Ce gratin à l’orge perlé montre à quel point une kacha polonaise peut rappeler un risotto italien : ferme, légèrement élastique et capable d’absorber les saveurs de la sauce tomate aux légumes. L’association de légumes mijotés, d’herbes et de mozzarella filante donne un plat rassasiant mais toujours très végétal, qui supporte bien le réchauffage. C’est une excellente façon d’introduire plus de céréales complètes dans le quotidien sans avoir l’impression de manger une « bouillie » diététique.
Conseils du chef
Fais cuire l’orge perlé seulement jusqu’au stade « presque tendre » – il finira de cuire au four et gardera un cœur agréablement ferme au lieu de se transformer en purée. Ne fais pas revenir les légumes sur un feu trop vif, car le poivron et la courgette brûlent vite ; mieux vaut leur laisser le temps de ramollir et de parfumer la sauce tomate. Avant d’enfourner, goûte absolument le mélange avec la kacha : l’orge absorbe le sel, il faut donc souvent assaisonner un peu plus que pour une simple sauce.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une simple salade de roquette ou un mélange de jeunes pousses assaisonné d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron pour apporter de la légèreté. Il se marie bien avec un verre de vin rouge léger (par exemple merlot) ou avec de l’eau citronnée et du basilic frais si tu prévois un déjeuner végétarien plus « léger ». C’est un plat idéal à préparer le dimanche en pensant au lunchbox du lundi : après un passage au micro-ondes, il est presque aussi bon que juste sorti du four.
Ingrédients
- kacha d’orge (orge perlé) - 200 g
- courgette - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- tomates en boîte ou concassées - 400 g
- bouillon de légumes - 400 ml
- mozzarella en boule - 2 pièce
- huile végétale ou d’olive - 2 cuillères à soupe
- basilic séché - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir moulu
Préparation
- Rince l’orge perlé dans une passoire sous l’eau courante. Mets-le dans une casserole, couvre de bouillon, ajoute une pincée de sel et fais cuire à feu doux environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque tendre mais encore légèrement ferme au centre. Si nécessaire, égoutte l’excès de liquide.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graisse légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous. Épépine le poivron et coupe-le en dés. Lave la courgette, coupe les extrémités et tranche-la en demi-rondelles.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute la carotte, le poivron et la courgette, puis fais revenir encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
- Ajoute les tomates en boîte dans la poêle, saupoudre de basilic, de paprika doux, sale et poivre. Laisse mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Transfère l’orge cuit et la sauce de légumes dans un grand saladier. Mélange soigneusement, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Égoutte la mozzarella de sa saumure. Coupe une boule en petits dés et incorpore-les délicatement au mélange avec l’orge. Coupe la deuxième boule en tranches.
- Verse la préparation dans le plat à gratin et lisse la surface. Dispose les tranches de mozzarella sur le dessus.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré, et que les bords du gratin commencent à bouillonner doucement.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il se tienne mieux et ne s’effrite pas à la découpe.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes, en couvrant le plat pour éviter que le dessus ne dessèche. Tu peux aussi ajouter une cuillère de bouillon ou d’eau avant de réchauffer pour garder le gratin moelleux.
