Gratin allemand de pâtes aux pommes Apfel-Nudel-Auflauf Recipe
Un gratin sucré de pâtes, pommes et fromage blanc, que l’on sert souvent en Allemagne comme dessert chaud ou comme plat sucré pour le déjeuner des enfants. C’est quelque chose entre des pâtes au fromage et une tarte aux pommes, cuit dans un seul plat. Il embaume la cannelle et la vanille, et permet en plus d’utiliser des restes de pâtes cuites.
Ce gratin allemand réunit trois éléments que l’on mange d’ordinaire séparément : des pâtes, du fromage blanc et des pommes à la cannelle, ce qui lui donne un goût de tarte aux pommes servie sur des pâtes. Dans de nombreux foyers allemands, on le prépare comme déjeuner sucré pour les enfants ou comme dessert chaud après le repas du dimanche, surtout en automne, au début de la saison des pommes. L’ajout de raisins secs et de vanille lui donne un caractère légèrement « flan », tout en restant très maison et sans complication.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire les pâtes al dente – si elles sont déjà molles au départ, elles deviendront pâteuses après le passage au four et le gratin perdra sa structure. Les pommes coupées en fines tranches ramollissent plus vite et se caramélisent légèrement ; si tu préfères des morceaux bien présents, coupe-les en dés plus épais. Avant d’enfourner, assure-toi que la masse au fromage blanc est bien mélangée, sans grumeaux de fromage sec – sinon tu risques de retrouver au milieu des « îlots » secs.
Suggestions de service
L’idéal est de le servir légèrement tiédi, lorsque la masse est prise mais que l’intérieur est encore chaud – c’est le moment parfait pour ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature. À boire, un verre de lait bien froid, un cacao ou une tasse de thé au citron s’accordent très bien, comme pour un goûter après une promenade automnale. Ce plat fonctionne aussi très bien comme repas sucré en télétravail – il suffit de réchauffer une portion au four ou au micro-ondes pendant une pause entre deux réunions en ligne.
Ingrédients
- pâtes - 250 g
- pommes - 3 pièces
- fromage blanc (twaróg) - 250 g
- œufs - 2 pièces
- lait - 150 ml
- sucre - 3 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- raisins secs - 40 g
- beurre - 20 g
- chapelure - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée selon les indications du paquet, mais réduis le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte et laisse tiédir.
- Verse de l’eau chaude sur les raisins secs et laisse reposer 5 minutes, puis égoutte et sèche-les. Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou en petits dés.
- Transfère le fromage blanc dans un saladier et écrase-le à la fourchette jusqu’à obtenir une masse lisse. Ajoute les œufs, le lait, le sucre, le sucre vanillé et mélange soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoute aux œufs et au fromage blanc les pâtes cuites, les raisins secs et la moitié de la cannelle. Mélange délicatement pour que les pâtes soient bien enrobées de la masse.
- Beurre un plat à gratin et saupoudre-le de chapelure, de façon à ce qu’elle adhère bien au fond et aux parois.
- Dispose la moitié des tranches de pommes au fond du plat, verse par-dessus la préparation aux pâtes et au fromage blanc et lisse la surface. Répartis le reste des pommes sur le dessus et saupoudre avec le reste de cannelle.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Enfourne le plat dans le four chaud et fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la masse soit prise à l’intérieur.
- Après avoir sorti le gratin du four, laisse-le reposer 10 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et se découpe plus facilement. Sers chaud, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub w mikrofalówce; po podgrzaniu będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna. Możesz zamrozić pojedyncze porcje, dobrze owinięte folią.
