Gulasz espagnol de poulet aux olives et aux poivrons Recipe
Ce gulasz rappelle les plats familiaux des régions méditerranéennes d’Espagne, où le poulet mijote souvent dans une seule cocotte avec des olives, des poivrons et du vin. C’est un excellent plat pour un déjeuner de week-end en famille, car il se prépare presque tout seul et embaume toute la maison d’épices. Les saveurs se rapprochent du coq au vin français, mais grâce aux olives et aux poivrons, il est plus ensoleillé et méditerranéen.
Ce gulasz associe le confort d’un plat mijoté en une seule cocotte à des accents typiquement méditerranéens – olives, poivrons et vin blanc. La sauce est épaisse, tomatée, avec une note marquée de paprika fumé et une légère acidité du vin qui équilibre parfaitement le gras du poulet. C’est exactement le genre de plat qui, dans les maisons espagnoles, arrive sur la table dans un grand plat de service, chacun se servant encore un morceau de pain pour saucer la moindre goutte de sauce.
Conseils du chef
Fais bien dorer le poulet avant de le faire mijoter – ne bâcle pas cette étape, car c’est là que se construit la saveur de la sauce. Après avoir ajouté le paprika fumé, veille à garder un feu moyen et à remuer, car s’il brûle, il rendra le plat immédiatement amer. Si la sauce est trop liquide après 30 minutes de mijotage, découvre la cocotte et laisse cuire encore 5 à 10 minutes sans couvercle pour qu’elle épaississe légèrement.
Suggestions de service
Sers le gulasz avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement de grosses tranches de pain pour absorber la sauce parfumée. À boire, choisis un vin blanc sec, de préférence le même que celui utilisé dans la recette, ou un jeune vin rouge légèrement frais de type rioja joven. C’est un excellent choix pour le déjeuner dominical en famille ou pour une soirée entre amis, quand tu veux un plat qui peut attendre tranquillement les invités sur feu doux.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec os, sans peau ou avec peau selon votre préférence - 800 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- poivron jaune coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- tomates concassées en boîte - 400 g
- olives vertes dénoyautées, entières ou coupées en deux - 80 g
- vin blanc sec facultatif, peut être remplacé par du bouillon - 120 ml
- bouillon de volaille ou de légumes - 200 ml
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas (s’il y en a) et faites-le dorer 5 à 7 minutes, puis retournez et faites cuire encore 4 à 5 minutes. Transférez la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez les poivrons en lanières et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dorent légèrement sur les bords.
- Ajoutez l’ail et le paprika fumé, faites revenir 1 minute en remuant constamment pour que les épices ne brûlent pas.
- Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates en boîte, le bouillon, les feuilles de laurier et mélangez. Remettez les cuisses de poulet dans la sauce, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées.
- Portez le tout à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et se détache facilement de l’os.
- Ajoutez les olives pour les 5 dernières minutes de cuisson et mélangez délicatement.
- Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez les feuilles de laurier. Parsemez de persil haché et servez bien chaud.
Conservation
Laissez le gulasz refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Il se réchauffe très bien à feu doux ou au micro-ondes, et son goût est souvent encore meilleur le lendemain.
