Goulash de poulet turc à l’aubergine et aux tomates Recipe
Un ragoût maison de morceaux de poulet mijotés avec de l’aubergine, du poivron et des tomates dans une sauce légère. Dans les foyers turcs, ce type de plat mijoté « tout-en-un » arrive souvent sur la table en milieu de semaine, car on peut le préparer avec ce qu’on a sous la main au réfrigérateur. Son goût rappelle un peu la ratatouille avec de la viande, mais avec un parfum plus épicé et herbacé.
Ce goulash turc est l’essence même du repas « tout-en-un » : des morceaux de poulet juteux mijotés avec de l’aubergine, du poivron et des tomates dans une sauce aromatique, légèrement épicée. Il rappelle les saveurs méditerranéennes de la ratatouille, mais grâce au cumin et au paprika, il affiche un caractère clairement oriental. C’est un plat qui, dans les foyers turcs, naît souvent de ce qu’on a sous la main, et qui pourtant embaume toujours la maison comme s’il avait été préparé spécialement pour un grand repas de famille.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de saler et d’égoutter l’aubergine – ainsi, elle sera fondante et crémeuse dans le goulash, et non spongieuse et amère. Prends le temps de bien faire dorer le poulet avant de le mijoter, car ce sont ces sucs caramélisés et le fond de la poêle qui construisent la profondeur de la sauce. Fais revenir les épices très brièvement, quelques secondes seulement – si elles foncent trop et commencent à fumer, le goulash prendra de l’amertume.
Suggestions de service
Il est délicieux avec un pilaf de riz turc ou simplement avec une épaisse tranche de pain de campagne à tremper dans la sauce. C’est un excellent plat pour les jours plus frais en milieu de semaine, quand tu veux cuisiner pour deux jours – il est encore meilleur le lendemain. À boire, un ayran au yaourt ou un vin rouge légèrement sec aux notes herbacées s’accordent très bien.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées - 600 g
- aubergine grande - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates - 3 pièce
- oignon grand - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika (doux ou fort) - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- bouillon de volaille - 200 ml
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe l’aubergine en dés d’environ 2 cm, sale légèrement, mélange et laisse reposer 15 minutes pour qu’elle rende un peu d’eau et perde son amertume. Rince ensuite rapidement sous l’eau courante et sèche soigneusement avec du papier absorbant.
- Coupe le poulet en gros dés (environ 3 cm). Émince l’oignon en lamelles, hache l’ail. Épépine le poivron et coupe-le en lanières. Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés (ou utilise des tomates concassées en boîte).
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, fais chauffer 2 cuillères d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le poulet, sale avec une pincée de sel et fais revenir 6–8 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère d’huile et mets l’aubergine. Fais-la revenir 6–8 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et soit légèrement dorée. Transfère avec le poulet.
- Ajoute l’oignon dans la poêle et fais-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes en remuant.
- Ajoute le paprika doux, le paprika fort et le cumin, mélange rapidement et fais revenir environ 20 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute le poivron en lanières et les tomates. Verse le bouillon, ajoute le sel et le poivre, mélange. Remets le poulet et l’aubergine avec le jus qu’ils ont rendu.
- Porte le tout à ébullition, baisse le feu, couvre et laisse mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remue de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- En fin de cuisson, parsème le plat de persil plat ciselé. Goûte et rectifie si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Sers bien chaud.
Conservation
Laisse le goulash refroidir, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congèle-le jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Le plat gagne en saveur le lendemain.
