Goulash de poulet aux carottes et petits pois Recipe
Le goulash de poulet aux carottes et petits pois est un plat familial qui revient souvent sur les tables polonaises comme déjeuner de tous les jours. Il est plus délicat que le goulash de bœuf classique, cuit plus rapidement et les enfants l’acceptent volontiers. Il rappelle un peu le fricassée français, mais avec des ingrédients simples et connus, et une sauce idéale pour accompagner des pommes de terre ou des céréales.
Le goulash de poulet aux carottes et petits pois est l’essence du déjeuner de semaine fait maison – rapide à préparer, mais avec un goût de plat mijoté « tranquillement ». La viande de volaille tendre, la douceur des carottes et des petits pois et la sauce crémeuse composent un plat apprécié aussi bien des enfants que des adultes. Il rappelle un peu un fricassée à la française, mais avec des accompagnements très familiers et une sauce faite pour napper les pommes de terre.
Conseils du chef
Coupe le blanc de poulet en morceaux de taille régulière et fais-les dorer par portions à feu assez vif pour qu’ils colorent au lieu de simplement mijoter dans leur jus – cela renforce le goût de la sauce. Ajoute les carottes plus tôt que les petits pois, car elles ont besoin de plus de temps pour ramollir ; ajoute les petits pois surgelés seulement en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur couleur et une légère fermeté. Épaissis la sauce progressivement (avec de la crème, un roux ou de la farine délayée dans l’eau), en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse qui nappe bien la cuillère.
Suggestions de service
Il est particulièrement bon avec une purée de pommes de terre ou du millet, qui absorberont la sauce crémeuse – un excellent déjeuner au retour du travail ou de l’école. À boire, un compote maison de cerises ou un verre d’eau citronnée si tu fais attention à une alimentation légère. Le week-end, je le sers dans une grande casserole au milieu de la table, avec un bol de cornichons polonais à côté, pour que chacun puisse se resservir.
Ingrédients
- blanc de poulet ou viande de cuisses de poulet désossées - 600 g
- carotte moyenne - 2 pièce
- petits pois verts surgelés peuvent aussi être frais ou en conserve - 150 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de volaille ou de légumes - 500 ml
- crème 18 % pour soupes - 150 ml
- farine pour épaissir la sauce - 1 cuillère à soupe
- huile - 2 cuillères à soupe
- beurre pour le goût, facultatif - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- piment de la Jamaïque (grains) - 3 pièce
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave le blanc de poulet, sèche-le avec un essuie-tout et coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Épluche les carottes et coupe-les en fines demi-rondelles.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le poulet coupé. Fais revenir 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la viande blanchisse à l’extérieur et commence légèrement à dorer.
- Ajoute les carottes, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Mélange.
- Verse le bouillon, porte à ébullition, baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le poulet complètement cuit.
- Ajoute les petits pois surgelés et cuis encore 5 minutes. Si tu utilises des petits pois en conserve, ajoute-les seulement pour les 2 dernières minutes.
- Dans une tasse, mélange la crème avec la farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoute quelques cuillères de sauce chaude de la casserole, mélange puis verse le tout dans le goulash.
- Fais cuire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. À la fin, ajoute le beurre si tu l’utilises, et assaisonne de sel et de poivre à ton goût.
- Avant de servir, retire la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Saupoudre le goulash de persil ciselé.
Conservation
Conserve le goulash refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-le doucement à la casserole, en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse. Le plat supporte bien la congélation jusqu’à environ 3 mois – décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe complètement avant de servir.
