Goi ga – salade vietnamienne au poulet et au chou Recipe
Le goi ga est une salade vietnamienne légère et croquante au poulet, souvent servie lors des repas de famille et des mariages comme l’un des premiers plats. Au lieu de mayonnaise, on y trouve une sauce rafraîchissante à base de citron vert et de nuoc-mâm, le tout généreusement garni d’herbes fraîches et de cacahuètes grillées. C’est une excellente façon de recycler un poulet de bouillon déjà cuit dans une version totalement différente.
Vietnam
Difficulté: Facile
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🍿
Encas
🌿
Doux
Sucré
Acide
Salé
Frais
Aux herbes
Croustillant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
45 min
Portions
4
Ingrédients
- poitrine de poulet - 400 g
- chou blanc finement émincé - 300 g
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- oignon rouge coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- menthe fraîche feuilles - 1 poignée
- coriandre fraîche - 1 poignée
- cacahuètes grillées et légèrement concassées - 40 g
- citron vert jus - 2 pièce
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- ail finement haché - 2 gousse
- piment chili sans graines, finement haché, facultatif - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillère à café
Ingrédient principal:
poulet
Préparation
- Place la poitrine de poulet dans une casserole, couvre-la d’eau, sale légèrement. Porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Sors-la de l’eau et laisse tiédir légèrement.
- Émince le chou très finement, transfère-le dans un grand saladier, ajoute 0,5 cuillère à café de sel et masse délicatement avec les mains pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement tout en restant croquant.
- Râpe la carotte en fins bâtonnets ou coupe-la en julienne, coupe l’oignon en très fines lamelles. Ajoute au chou.
- Effiloche le poulet avec les doigts en fins morceaux ou fibres. S’il est trop chaud, attends quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit confortable à tenir en main.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, l’ail et le piment. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être nettement acidulée, sucrée et salée.
- Ajoute le poulet effiloché dans le saladier de légumes, verse la sauce et mélange bien le tout avec les mains ou de grandes cuillères. Goûte et rectifie avec du poivre ou un peu de sel si nécessaire.
- Hache grossièrement la menthe et la coriandre ou déchire-les avec les doigts, ajoute-les à la salade juste avant de servir et mélange délicatement.
- Parseme la salade de cacahuètes grillées et sers immédiatement, tant qu’elle est encore très croquante.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
Conserve la salade sans les cacahuètes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 1 jour. Ajoute les cacahuètes juste avant de servir pour garder le croquant.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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