Gimbap au thon et aux légumes Recipe
Le gimbap est un rouleau de riz coréen qui rappelle un peu les sushis, mais avec un caractère tout à fait différent – plus de sésame, d’huile et de garnitures relevées. Dans cette version, la farce est un thon crémeux avec des légumes, idéal pour un lunchbox ou une sortie. En Corée, on prépare souvent ces rouleaux pour les boîtes-repas des enfants ou pour les pique-niques au bord du fleuve Han.
Le gimbap au thon est l’essence même de la cuisine coréenne « à emporter » – des rouleaux pratiques que l’on mange avec les doigts, mais qui ont le goût d’un repas complet. Contrairement aux sushis, le riz est ici assaisonné à l’huile de sésame et la garniture est plus généreuse et crémeuse grâce à la pâte de thon et aux légumes. Le contraste entre la carotte croquante, le radis danmuji sucré-acidulé et l’omelette moelleuse fait que chaque bouchée est un peu différente.
Conseils du chef
Le riz ne doit être ni brûlant ni complètement froid au moment du roulage – l’idéal est qu’il soit encore légèrement tiède et collant, pour se façonner facilement sans déchirer le nori. Égoutte vraiment bien le thon, car une farce trop humide fera se déliter les rouleaux et ramollira le nori. Lors de la découpe, n’appuie pas trop fort sur le couteau – fais plutôt des mouvements de va-et-vient délicats avec une lame bien affûtée et humide pour ne pas écraser le rouleau.
Suggestions de service
Le gimbap est parfait comme déjeuner au travail, repas dans le train ou snack pour un pique-nique – on peut servir les morceaux avec de petits contenants de sauce soja ou de pâte pimentée gochujang. À boire, choisis un thé vert glacé ou une limonade légèrement sucrée, qui équilibrent le côté salé et le goût de sésame. Pour les soirées entre amis, je dispose souvent les rouleaux sur une grande planche avec des légumes supplémentaires et du kimchi, pour que chacun puisse piocher morceau par morceau.
Ingrédients
- riz rond, pour sushi ou riz gluant - 300 g
- eau pour la cuisson du riz - 360 ml
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- sel pour le riz et la farce - 0.5 cuillères à café
- huile de sésame 1 cuillère à soupe pour le riz, 1 pour la farce - 2 cuillères à soupe
- thon au naturel, égoutté (env. 150 g après égouttage) - 1 boîte
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- carotte moyenne - 1 pièce
- concombre long, frais - 0.5 pièces
- radis mariné danmuji jaune, en bâtonnets ; peut être remplacé par un autre radis mariné - 80 g
- œuf pour une fine omelette - 2 pièces
- huile végétale pour faire revenir la carotte et cuire les œufs - 1 cuillère à soupe
- nori feuilles d’algues séchées pour rouler - 5 feuilles
- graines de sésame grillées, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- poivre pour la farce au thon - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égoutte, couvre d’eau mesurée, couvre la casserole et fais cuire à feu doux environ 12–15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retire du feu et laisse reposer couvert 10 minutes supplémentaires.
- Transfère le riz chaud dans un grand bol, ajoute le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et une pincée de sel. Mélange délicatement avec une spatule tout en éventant le riz (par exemple avec un morceau de carton) pour qu’il refroidisse plus vite et devienne légèrement collant sans être mouillé.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets. Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle, ajoute la carotte et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement tout en restant croquante. Laisse refroidir.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en longues lamelles. Coupe le radis mariné en longues lamelles s’il ne l’est pas déjà.
- Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Dans la même poêle que pour la carotte, ajoute au besoin un peu d’huile, verse les œufs et fais cuire à feu doux pour obtenir une fine omelette. Quand le dessus est pris, retourne-la pour 10–20 secondes. Laisse refroidir puis coupe l’omelette en longues bandes.
- Égoutte soigneusement le thon, mets-le dans un bol, ajoute la mayonnaise, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, du sel et du poivre. Mélange pour obtenir une pâte assez lisse et crémeuse.
- Place une feuille de nori sur un tapis en bambou ou une planche propre, côté brillant vers le bas. Étale une fine couche de riz sur les 2/3 inférieurs de la feuille, en laissant une bande libre d’environ 2 cm en haut. Presse légèrement le riz avec les doigts humides pour qu’il adhère.
- Au centre du riz, dispose un boudin de pâte de thon, puis des bâtonnets de carotte, de concombre, de radis et d’omelette. En partant du bas, roule fermement l’ensemble en t’aidant du tapis, puis humidifie légèrement la bande de nori restée libre avec un peu d’eau pour sceller le rouleau.
- Presse délicatement le rouleau dans le tapis pour qu’il soit bien régulier. Avec un couteau bien aiguisé humidifié, coupe le rouleau en tronçons d’environ 1,5–2 cm de large. Après quelques tranches, essuie la lame avec un chiffon humide pour éviter que le riz n’y colle.
- Dispose les morceaux de gimbap sur une assiette, saupoudre de graines de sésame et sers immédiatement ou emballe dans une boîte pour emporter.
Conservation
Le gimbap est meilleur le jour même, mais tu peux conserver les rouleaux bien enveloppés dans du film alimentaire au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le riz aura tendance à sécher un peu – laisse les morceaux revenir à température ambiante avant de manger. Évite de laisser le gimbap à température ambiante plus de 2 heures, surtout par temps chaud.
