Gâteau aux amandes et à l’orange à l’italienne Recipe
Ce gâteau moelleux aux amandes et à l’orange rappelle les pâtisseries maison du sud de l’Italie. Il sent bon les agrumes et les amandes, est tendre mais légèrement humide à l’intérieur. Idéal avec un café de l’après-midi ou comme dessert simple après le déjeuner. Il n’est pas trop sucré, ce qui donne très envie de reprendre une deuxième part – vous êtes prévenu.
Dans le sud de l’Italie, on sert des gâteaux moelleux aux amandes et aux agrumes à la place des entremets à la crème, souvent avec un espresso l’après‑midi. Les amandes et les oranges y sont des ingrédients du quotidien, pas seulement des produits de fête.
Ce gâteau aux amandes sent comme un petit café quelque part dans le sud de l’Italie – l’association des amandes moulues et de l’orange donne un parfum profond, légèrement festif, sans lourdes crèmes. Grâce à la grande quantité d’amandes, la texture reste humide à cœur tout en étant rassasiante, ce qui en fait à la fois un dessert et une sorte de « pain sucré » pour accompagner le café. La douceur est bien équilibrée, on peut donc se resservir sans se sentir écœuré.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le yaourt et les amandes moulues garantissent une mie moelleuse même après plusieurs jours.
- Le fait de battre les œufs avec le sucre aère l’appareil, ce qui permet au gâteau de lever sans grande quantité de matière grasse.
- La combinaison du zeste et du jus d’orange apporte un arôme d’agrume intense et naturel.
Conseils du chef
Assurez‑vous que tous les ingrédients sont à température ambiante – en particulier le beurre et les œufs – le gâteau sera ainsi bien aéré et cuira de façon homogène. Ne râpez que la couche extérieure orange du zeste d’orange, en évitant la partie blanche, qui est amère. En fin de cuisson, vérifiez le gâteau avec un cure‑dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue, sinon le gâteau risque de sécher si vous le laissez trop longtemps.
Suggestions de service
Servez ce gâteau avec une tasse d’espresso, de latte ou de thé Earl Grey – les notes d’agrumes se marient à merveille. Pour les grandes occasions, saupoudrez‑le de sucre glace et accompagnez‑le d’une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt grec et de quelques quartiers d’orange fraîche. C’est un gâteau très pratique pour une visite improvisée d’amis, car il se conserve bien et est encore meilleur le lendemain.
Points de vigilance
- Ne verse pas le beurre chaud sur les œufs : il pourrait les faire coaguler ; il doit être fondu mais tiède.
- Ne mélange pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine, pour ne pas perdre l’aération.
- Ne prolonge pas la cuisson « par sécurité » plus que nécessaire : un cure‑dent sec et les bords qui se décollent indiquent déjà un léger dessèchement.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie des amandes moulues par des noisettes moulues.
- Le yaourt nature peut être remplacé par de la crème aigre à 18 % de matière grasse ou par un kéfir épais.
- Au lieu d’orange, utilise un mélange de citron et de mandarine pour un goût plus vif et rafraîchissant.
Ingrédients
- amandes moulues (farine d’amande) (vous pouvez moudre vous‑même des amandes mondées) - 150 g
- farine de blé (type 450–550) - 120 g
- sucre - 150 g
- œufs (à température ambiante) - 3 pièces
- beurre (fondu et refroidi) - 120 g
- yaourt (environ 1/2 tasse) - 120 g
- orange (zeste et jus nécessaires) - 1 pièce
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sucre vanillé ou extrait de vanille - 1 cuillère à café
- pincée de sel
- sucre (pour saupoudrer après cuisson, facultatif) - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut‑bas). Tapissez un moule à gâteau d’environ 22–24 cm de diamètre de papier cuisson ou beurrez‑le et farinez‑le légèrement.
- Lavez soigneusement l’orange et ébouillantez‑la. Râpez finement le zeste (uniquement la partie orange). Pressez le jus – il vous faut environ 60 ml (4 cuillères à soupe).
- Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine de blé, amandes moulues, levure chimique et une pincée de sel.
- Dans un autre bol plus grand, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au batteur pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez au mélange d’œufs le yaourt, le beurre fondu et refroidi, le jus et le zeste d’orange. Mélangez brièvement à faible vitesse ou à la cuillère, juste pour homogénéiser.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche. Ne mélangez pas trop longtemps pour que le gâteau reste aéré.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 30–35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu’un cure‑dent inséré au centre en ressort sec ou avec quelques miettes humides (sans pâte crue).
- Sortez le gâteau du four et laissez‑le dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir.
- Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace.
Conservation
Conservez les restes de gâteau bien emballés à température ambiante pendant 2–3 jours, ou au réfrigérateur s’il fait très chaud. Laissez revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
Je le prépare souvent le soir en milieu de semaine, quand je sais que m’attendent quelques longues journées devant l’ordinateur – une part avec le café du matin peut sauver un lundi. Il m’est même arrivé d’emporter tout le gâteau dans son moule dans un train de fête pour aller voir ma famille : il supporte très bien le voyage simplement enveloppé dans un torchon.
