Cantucci – biscuits italiens aux amandes pour le café Recipe
Les cantucci sont des biscuits toscans croquants, cuits deux fois et bien garnis d’amandes. Traditionnellement, les Italiens les trempent dans un vin doux, mais ils accompagnent aussi très bien le café ou le thé. Ce sont des biscuits parfaits à garder en boîte – ils se conservent longtemps et font un excellent cadeau fait maison.
Les cantucci sont l’essence de la tradition toscane – des biscuits durs, cuits deux fois, qui ne s’attendrissent qu’une fois trempés dans le café ou le vin. Les amandes croquantes et la saveur simple, œuf–sucre rappelant le beurre rendent ces biscuits délicieusement addictifs et très longue conservation. C’est une pâtisserie qui supporte très bien le stockage et les voyages, ce qui explique pourquoi elle règne depuis des années dans les boîtes en métal et les bocaux-cadeaux.
Conseils du chef
Après la première cuisson, laisse les « boudins » de pâte légèrement tiédir, mais coupe-les encore chauds – tu obtiendras ainsi plus facilement de belles tranches régulières qui ne s’effritent pas. Pour la deuxième cuisson, baisse un peu la température et veille à ce que les cantucci sèchent et dorent légèrement sans brûler sur les bords. Inutile de hacher les amandes – les fruits entiers donnent un meilleur effet visuel et une texture plus agréable à la dégustation.
Suggestions de service
Sers les cantucci avec le café de l’après-midi, quand quelqu’un passe « juste un moment » et qu’il n’y a pas le temps de couper un gâteau – une assiette de ces biscuits sauve toujours la situation. Pour te rapprocher de l’original italien, propose-les après le dîner avec un verre de vin doux, par exemple du Vin Santo ou un autre vin de dessert liquoreux. Ils sont aussi parfaits comme cadeau gourmand : verse-les dans un bocal en verre, ajoute un ruban et une petite étiquette écrite à la main.
Ingrédients
- farine - 250 g
- sucre - 150 g
- amandes entières - 150 g
- œufs plus 1 jaune pour la dorure - 2 pièces
- levure chimique - 1 cuillère à café
- zeste d’orange finement râpé - 1 cuillère à café
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- pincée de sel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélange la farine, la levure chimique, le sucre, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
- Ajoute les amandes entières et mélange pour bien les enrober de farine.
- Dans un petit bol, bats 2 œufs. Verse-les sur les ingrédients secs et pétris à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte compacte et légèrement collante. Si elle est très sèche et ne se rassemble pas, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Divise la pâte en deux parts. Façonne avec chacune un boudin d’environ 25 cm de long et 4–5 cm de large. Dépose-les sur la plaque en laissant un espace entre eux, car ils vont légèrement gonfler.
- Bats le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonne le dessus des boudins.
- Fais cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés et élastiques au toucher.
- Sors la plaque du four et laisse reposer 10 minutes pour que la pâte tiédisse légèrement tout en restant chaude.
- Transfère les boudins sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, coupe-les en biais en tranches d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur.
- Dispose les tranches à plat sur la plaque et fais-les cuire de nouveau 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et bien croquantes.
- Laisse complètement refroidir sur une grille. Les biscuits vont encore durcir en refroidissant – c’est normal, ils doivent être ainsi, parfaits pour être trempés.
Conservation
Conserve les cantucci dans une boîte métallique ou un bocal bien fermé, à température ambiante, jusqu’à plusieurs semaines. Veille simplement à ce qu’ils restent au sec et à l’abri de la chaleur directe et du soleil.
