Biscuits espagnols aux amandes et au citron Recipe
Ces biscuits aux amandes et au citron sont une pâtisserie espagnole simple que l’on sert souvent avec le café de l’après‑midi. Ils sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un parfum intense d’amande et de zeste de citron. Ils rappellent un peu les amaretti italiens, mais sont moins durs et ont un caractère plus rustique, fait maison.
Ces biscuits espagnols aux amandes et au citron associent l’intensité des amandes moulues à la fraîcheur du zeste de citron, ce qui en fait un accompagnement idéal pour le café de l’après‑midi. Leur surface légèrement fissurée, généreusement saupoudrée de sucre glace, leur donne un aspect très artisanal, comme dans une petite pâtisserie d’Andalousie. Ils sont moelleux à cœur, ce qui les fait ressembler à de petits nuages d’amande plutôt qu’à de simples biscuits secs.
Conseils du chef
La pâte doit être épaisse et légèrement collante – si elle est trop fluide, ajoutez une cuillère à soupe de farine d’amande pour que les boules ne s’étalent pas complètement sur la plaque. Surveillez bien le temps de cuisson : sortez les biscuits lorsqu’ils sont encore clairs au centre et juste légèrement dorés sur les bords, car ils vont encore durcir en refroidissant. Avant de former les boules, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau – la pâte collera moins et il sera plus facile de façonner des portions régulières.
Suggestions de service
Ils sont délicieux avec un espresso ou un café corsé préparé à la cafetière italienne, mais se marient aussi très bien avec un thé au citron lors d’un après‑midi plus frais. Vous pouvez les servir sur un plateau avec d’autres petites pâtisseries lorsque des amis passent « pour un café rapide » en semaine. Pour les grandes occasions ou les fêtes, ils sont très jolis emballés par 3 ou 4 dans de petits sachets en papier comme cadeau gourmand pour les invités.
Ingrédients
- farine d’amande amandes blanchies finement moulues - 200 g
- sucre - 120 g
- œuf taille M - 2 pièces
- zeste de citron râpé d’un citron bien lavé - 1 pièce
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- sucre glace pour enrober les biscuits - 3 cuillères à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine d’amande, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Versez le sucre glace dans un petit bol. Prélevez de petites cuillerées de pâte, formez entre vos mains des boules de la taille d’une noix, puis roulez‑les soigneusement dans le sucre glace.
- Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm, car les biscuits vont légèrement s’étaler.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits gonflent un peu, se fissurent sur le dessus et dorent légèrement sur les bords tout en restant clairs.
- Sortez la plaque du four et laissez les biscuits dessus pendant 5 minutes pour qu’ils raffermissent légèrement, puis transférez‑les sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois refroidis, conservez‑les dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite.
Conservation
Conservez les biscuits complètement refroidis dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à plusieurs jours. Si l’air est très sec, vous pouvez ajouter un petit morceau de pomme dans la boîte pour éviter qu’ils ne deviennent trop durs (retirez‑le après un jour).
