Amandes espagnoles grillées au sel et au paprika Recipe
Les amandes grillées au sel et au paprika sont un classique des bars espagnols, servies avec du vin ou de la bière. Elles sont croquantes, légèrement fumées grâce au paprika et terriblement addictives – elles disparaissent du bol plus vite que vous n’avez le temps de les resaler. C’est la version espagnole de nos cacahuètes salées, mais en plus raffinée.
Ces amandes concentrent l’esprit des bars espagnols – croquantes, légèrement fumées grâce au paprika, avec une pointe de piquant et le parfum du romarin. Elles ont un caractère bien plus raffiné que de simples cacahuètes salées, tout en se préparant en quelques minutes avec une poignée d’ingrédients. Elles incarnent parfaitement l’esprit des tapas : de petites bouchées pleines de saveurs à déguster avec du vin, de la bière ou de la sangria.
Conseils du chef
Surveillez bien les amandes pendant la cuisson, surtout vers la fin – elles peuvent passer de « parfaitement dorées » à brûlées en deux minutes, il vaut donc mieux jeter un coup d’œil au four une fois de trop que pas assez. Après les avoir sorties du four, laissez-les sur la plaque jusqu’à complet refroidissement – elles durciront et deviendront vraiment croquantes, ne jugez donc pas leur texture tant qu’elles sont encore chaudes. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez ajouter après refroidissement une pincée de sel fraîchement moulu ou encore un peu de paprika fumé.
Suggestions de service
Servez-les dans de petits bols en accompagnement d’un verre de vin rouge, de rioja, de bière légère ou de sangria maison – elles sont parfaites pour des « soirées espagnoles » à la maison avec un plateau de fromages et des olives. Elles sont aussi très pratiques pour les rencontres improvisées entre amis : vous pouvez en cuire une grande quantité à l’avance et les conserver dans un bocal hermétique, pour n’avoir qu’à les verser dans un bol à l’arrivée des invités. J’aime aussi en ajouter quelques-unes dans les salades, à la place des croûtons, pour apporter du croquant et une note fumée.
Ingrédients
- amandes entières, sans peau ou avec la peau - 200 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- paprika doux fumé - 0.5 cuillères à café
- paprika fort ou moins, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- sel gros ou à votre goût - 0.5 cuillères à café
- romarin séché facultatif, finement émietté - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika doux fumé, le paprika fort, le sel et le romarin jusqu’à obtenir un mélange rouge épais.
- Ajoutez les amandes dans le bol et mélangez soigneusement pour qu’elles soient toutes bien enrobées d’épices.
- Répartissez les amandes sur la plaque en une seule couche, en évitant qu’elles ne soient trop serrées.
- Faites cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les amandes dorent légèrement et dégagent un parfum intense. À mi-cuisson, remuez-les avec une spatule pour une cuisson uniforme.
- Après les avoir sorties du four, laissez les amandes refroidir complètement sur la plaque – elles deviendront plus croquantes en refroidissant.
- Si après dégustation vous les trouvez insuffisamment salées, vous pouvez encore les saupoudrer légèrement de sel lorsqu’elles sont chaudes.
Conservation
Conservez les amandes refroidies dans un bocal hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, jusqu’à une semaine. Pour une conservation plus longue, gardez-les au congélateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
