Galettes de haricots blancs à la persil Recipe
Les galettes de haricots blancs sont une réponse polonaise et familiale aux burgers de légumes. Elles sont rassasiantes, moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Dans de nombreux foyers, elles apparaissent comme alternative sans viande pour le déjeuner, surtout le vendredi. Leur goût rappelle un peu les boulettes de viande hachée, mais avec des haricots à la place de la viande et beaucoup de persil plat.
Les galettes de haricots blancs à la persil sont une alternative très familiale et typique du vendredi aux boulettes de viande – avec le même caractère maison, mais une composition plus légère. Les haricots apportent une bonne dose de protéines et un intérieur agréablement crémeux, tandis que la grande quantité de persil apporte fraîcheur et arôme herbacé, qui contrastent joliment avec la croûte dorée et croustillante.
Conseils du chef
Il est important d’égoutter très soigneusement les haricots et de les laisser un peu sécher dans la passoire pour que la préparation ne soit pas trop humide et que les galettes ne se désagrègent pas – au besoin, ajoute un peu de chapelure. Fais cuire à feu moyen, pas au maximum, et ne retourne pas les galettes trop tôt : retourne‑les seulement lorsque les bords sont bien dorés et que la galette se détache facilement de la poêle. Attention aussi à ne pas trop saler, car la chapelure et certains ajouts éventuels (par exemple sauce soja) apportent déjà de la salinité.
Suggestions de service
Elles sont meilleures servies comme des boulettes traditionnelles : avec des pommes de terre à l’eau et une salade de concombre à la crème ou des betteraves chaudes – ce type d’assiette peut facilement remplacer un déjeuner dominical. À boire, un compote de pommes ou un kisiel de canneberge s’accordent bien ; pour quelque chose de plus léger, choisis de l’eau avec citron et persil. Elles sont aussi parfaites en burgers – dans un petit pain avec salade, cornichon et sauce au yaourt pour un dîner rapide après le travail.
Ingrédients
- haricots blancs en boîte ou cuits poids égoutté - 400 g
- œuf - 1 pièce
- chapelure 3 cuillères pour la préparation, le reste pour la panure - 6 cuillères à soupe
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- huile - 4 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- marjolaine séchée facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Pèle l’oignon et coupe‑le en petits dés. Pèle l’ail et hache‑le finement.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30–40 secondes, juste jusqu’à ce qu’il dégage un bon parfum. Laisse tiédir.
- Égoutte les haricots et rince‑les sous l’eau courante dans une passoire. Transfère‑les dans un grand saladier et écrase‑les soigneusement à la fourchette ou au presse‑purée jusqu’à obtenir une masse épaisse et assez homogène, avec quelques petits morceaux de haricots.
- Ajoute aux haricots l’oignon et l’ail tiédis, l’œuf, 3 cuillères à soupe de chapelure, le persil ciselé, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélange soigneusement à la main ou à la cuillère. La préparation doit être épaisse et pouvoir être façonnée en galettes. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de chapelure.
- Verse le reste de chapelure dans une assiette. Façonne des galettes de la taille d’une petite main avec la préparation, puis aplatis‑les légèrement. Enrobe chaque galette de chapelure des deux côtés.
- Fais chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose les galettes en les espaçant. Fais cuire 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant, puis retourne délicatement et cuis encore 3–4 minutes. Si elles dorent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Sers chaud avec des pommes de terre et une salade de crudités, ou en burger végétarien dans un petit pain.
Conservation
Les galettes se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe‑les à la poêle avec un peu d’huile ou au four, afin qu’elles retrouvent leur croustillant. Tu peux aussi les congeler déjà cuites et les réchauffer directement au four sans décongélation complète.
