Boulettes allemandes à la sauce tomate Frikadellen Recipe
Les Frikadellen sont des petits steaks hachés allemands, mais dans cette version ils sont servis sous forme de petites boulettes dans une sauce tomate douce. C’est quelque chose entre les boulettes polonaises en sauce et les boulettes italiennes pour les pâtes. Le plat est parfait pour un déjeuner familial, car les enfants aiment généralement ces petites billes dans une sauce rouge et épaisse.
Les frikadellen sont un grand classique de la cuisine familiale allemande : on les fait souvent simplement revenir à la poêle pour les servir avec des pommes de terre et une salade, tandis que la version en sauce tomate apparaît plutôt comme plat chaud complet du déjeuner. Dans de nombreux foyers, on en prépare directement une grande quantité, car elles sont aussi délicieuses froides, en sandwich.
Ces Frikadellen sont un excellent exemple de cuisine familiale allemande : des boulettes tendres, bien assaisonnées, mijotées dans une sauce tomate douce et légèrement sucrée. En termes de goût, elles se situent exactement entre les boulettes polonaises en sauce et les meatballs italiennes, ce qui plaît facilement à toute la famille. La sauce, qui s’imprègne des sucs de la viande dorée, a un arôme agréablement rond, marqué par la marjolaine et le paprika.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une seule poêle pour la cuisson et le mijotage permet à la sauce de récupérer toutes les saveurs de la viande bien dorée.
- Le petit pain trempé puis soigneusement essoré assouplit la farce sans la détremper, ce qui évite que les boulettes se fendent.
- Faire revenir le concentré de tomates avant d’ajouter le liquide enlève l’acidité crue et renforce la profondeur de la sauce.
- Le mijotage dans la sauce après une première coloration donne un intérieur juteux et une sauce dense, riche en goût de viande.
Conseils du chef
Pressez vraiment bien le petit pain – s’il reste trop de lait, la masse va se désagréger au façonnage et à la cuisson. Travaillez les boulettes à la main jusqu’à ce que la masse commence à coller légèrement aux doigts : c’est le signe que les protéines de la viande se sont « liées » et que les billes seront bien fermes. Veillez à ce que l’oignon pour la sauce soit seulement translucide – s’il brunit, la sauce peut devenir amère.
Suggestions de service
Je les sers le plus souvent avec une purée de pommes de terre ou de petites pâtes type coudes, qui retiennent bien la sauce épaisse. À boire, une eau légèrement pétillante au citron convient très bien, ou un vin rouge léger demi‑sec pour un déjeuner tranquille du week‑end. Pour une soirée plus décontractée, façon repas sur le canapé, on peut servir les boulettes avec une baguette et un bol de salade verte avec vinaigrette.
Points de vigilance
- Un petit pain trop humide et mal essoré rendra la farce collante et friable à la poêle.
- Si la poêle est trop chaude, les boulettes fonceront à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur.
- Une réduction trop poussée de la sauce avant d’y remettre la viande peut l’épaissir excessivement et la faire accrocher.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie du porc par du bœuf pour un goût plus intense, proche d’un ragoût.
- Remplace le petit pain de blé par un petit pain kaiser ou par 2–3 cuillères à soupe de chapelure trempée dans du lait.
- Remplace le bouillon de légumes par du bouillon de volaille si tu veux une sauce plus douce et plus « carnée ».
- Tu peux échanger les tomates en boîte contre de la passata, ce qui réduit de quelques minutes le temps de cuisson de la sauce.
Ingrédients
- viande hachée - 500 g
- petit pain de blé - 1 pièce
- lait - 80 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- gousse d’ail - 2 pièce
- moutarde - 1 cuillère à soupe
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon de légumes - 200 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez le petit pain en morceaux, versez le lait par‑dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé. Pressez ensuite l’excédent de liquide avec les mains.
- Épluchez l’oignon et coupez‑le en petits dés. Épluchez l’ail et hachez‑le finement ou pressez‑le au presse‑ail.
- Mettez dans un saladier la viande hachée, le petit pain bien pressé, l’œuf, la moitié de l’oignon haché, la moitié de l’ail, la moutarde, la marjolaine, le paprika doux, du sel et du poivre. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Formez de la masse de petites boulettes de la taille d’une noix, en les aplatissant légèrement. Vous devriez en obtenir environ 20 à 24 pièces.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes par portions pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, puis le reste d’oignon et d’ail. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides, sans les faire brunir.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites revenir encore 1 minute pour qu’il caramélise légèrement et développe un goût plus sucré.
- Versez les tomates en conserve et le bouillon, ajoutez le sucre, une pincée de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, baissez le feu et faites mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Déposez délicatement les boulettes dans la sauce, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite à cœur.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre si elle est trop acide. Servez immédiatement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ces boulettes quand j’invite des amis avec des enfants – je sais que même les plus difficiles mangeront au moins quelques billes avec des pâtes. Je fais souvent d’emblée une double portion et j’en congèle une partie avec la sauce pour avoir un déjeuner prêt à l’emploi pour un lundi chargé.
