Raviolis allemands Maultaschen en bouillon de légumes Recipe
Les Maultaschen sont de gros raviolis allemands qui rappellent un peu un croisement entre les pierogi polonais et les ravioli italiens, mais en version XXL. Dans le Bade-Wurtemberg, on les sert souvent dans un léger bouillon de légumes comme repas de semaine nourrissant. Selon une légende populaire, ils servaient à « cacher » la viande dans la pâte pendant le carême – aujourd’hui, ils rassasient tout simplement toute la famille à merveille.
Les Maultaschen en bouillon de légumes sont l’essence même de la cuisine souabe : de gros raviolis généreusement garnis qui marient une pâte délicate à une farce aromatique à base de viande et d’épinards. Servis dans un bouillon léger, ils sont à la fois nourrissants et étonnamment subtils en bouche, avec une note de muscade typique des plats à base de pâte allemands. Ce plat montre parfaitement comment un simple bouillon peut devenir un véritable repas complet, cuisiné dans une seule casserole.
Conseils du chef
Pétris vraiment la pâte avec énergie – si après 8 à 10 minutes elle est lisse et élastique, ne se déchire pas quand tu l’étire et revient légèrement en place, tu as une base idéale. La farce doit être bien égouttée de tout excès de liquide (épinards et petit pain !), sinon les raviolis risquent de se désagréger dans le bouillon. Veille aussi à ce que le bouillon ne fasse que frémir doucement – une ébullition trop vive peut déchirer la pâte et diluer le goût.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs servis dans un grand bol profond comme plat unique, avec une généreuse poignée de persil frais et du poivre fraîchement moulu par-dessus. À boire, une bière blonde type pils ou une boisson pomme pétillante sans alcool (Apfelschorle) s’accorde très bien, comme on les sert dans les auberges allemandes. C’est le plat idéal pour un dîner de semaine tranquille après le travail ou pour une « soupe du jour » dominicale et paresseuse pour toute la famille.
Ingrédients
- farine de blé - 350 g
- œuf 2 pour la pâte, 1 pour la farce - 3 pièce
- eau tiède, pour la pâte - 60 ml
- viande hachée porc-bœuf - 300 g
- épinards hachés surgelés préalablement décongelés et bien égouttés - 200 g
- petit pain de blé rassis trempé dans du lait ou de l’eau - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- beurre pour faire revenir l’oignon - 20 g
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.5 l
- carotte coupée en fines rondelles - 2 pièce
- poireau partie blanche, coupée en demi-rondelles - 0.5 pièce
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
Préparation
- Verse la farine dans un saladier, ajoute 2 œufs, l’eau tiède et une pincée de sel. Pétris une pâte lisse et élastique comme pour des pierogi – travaille-la à la main pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Enveloppe-la dans du film alimentaire ou couvre le saladier et laisse reposer 20 minutes.
- Coupe le petit pain en morceaux, recouvre-le d’eau chaude ou de lait et laisse tremper 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli, puis presse-le soigneusement pour éliminer l’excès de liquide.
- Épluche l’oignon et hache-le finement. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer. Laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, mets la viande hachée, le petit pain bien pressé, les épinards décongelés et bien égouttés, l’oignon revenu, 1 œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. Malaxe à la main jusqu’à obtenir une masse homogène, bien liée.
- Divise la pâte en 2 parts. Étale chacune en un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur, en farinant légèrement pour éviter qu’elle ne colle.
- Sur chaque rectangle, étale la moitié de la farce en laissant, le long d’un grand côté, une bande de pâte d’environ 2 cm de large sans farce. Roule la pâte en boudin en commençant par le côté garni de farce, puis presse bien le bord final avec les doigts pour le souder.
- Coupe le boudin en travers pour former de gros raviolis d’environ 4 à 5 cm de large. Presse les côtés de chaque morceau avec les doigts ou le bout d’une fourchette pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition le bouillon de légumes avec la carotte et le poireau. Quand il commence à frémir légèrement, baisse le feu pour que le liquide « frémisse » tout juste.
- Plonge les Maultaschen par portions dans le bouillon. Fais cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit cuite, tendre mais encore élastique sous la pression de la cuillère.
- Sers les raviolis dans un bol, nappés de bouillon brûlant avec les légumes, et parsème de persil frais. Rectifie le sel et le poivre dans l’assiette si nécessaire.
Conservation
Maultaschen przechowuj w bulionie w szczelnym pojemniku. Do mrożenia najlepiej wyłóż ugotowane pierogi na tackę, zamroź osobno, a potem przełóż do woreczka; bulion zamrażaj osobno.
