Boulettes allemandes Königsberger Klopse Recipe
Les Königsberger Klopse sont de délicates boulettes de viande servies dans une sauce claire, légèrement acidulée aux câpres, originaires de l’ancienne ville de Königsberg. En Allemagne, on les sert souvent comme repas du dimanche avec des pommes de terre ou du riz. La sauce rappelle un peu celle des boulettes en sauce classiques, mais grâce aux câpres elle a un goût caractéristique, légèrement piquant.
Les Königsberger Klopse ont une histoire intéressante liée à l’ancienne ville de Königsberg, tout en ayant un goût étonnamment moderne grâce à la sauce aux câpres. Ces boulettes délicates dans une sauce crémeuse et légèrement acidulée allient le confort d’un plat familial à une note sèche et marquée, qui apparaît rarement dans les boulettes typiquement polonaises. Les câpres apportent du caractère et une légère pointe piquante, ce qui fait que le plat n’est pas fade, même s’il paraît très doux.
Conseils du chef
Faites bien tremper le petit pain dans le lait et pressez-le soigneusement – c’est lui qui détermine si les boulettes seront moelleuses ou dures comme des petites balles pour la soupe. Travaillez la viande brièvement, juste assez pour amalgamer les ingrédients, car un pétrissage trop long durcit les boulettes. Ajoutez les câpres à la fin et ne faites plus bouillir fortement la sauce, afin de ne pas perdre leur arôme frais, légèrement citronné.
Suggestions de service
On les sert le plus souvent avec une purée de pommes de terre ou du riz bien détaché et une simple salade de choucroute, qui renforce la note acidulée de la sauce. Un riesling légèrement sec accompagne très bien ce repas, ou tout simplement un verre d’eau avec une rondelle de citron pour un déjeuner dominical en famille. C’est un plat idéal pour des repas tranquilles et prolongés à table, où chacun peut se resservir de sauce.
Ingrédients
- viande hachée mélangée porc–boeuf - 500 g
- petit pain de blé rassis, petit - 1 pièce
- lait pour faire tremper le petit pain - 80 ml
- oeuf - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- anchois à l’huile facultatif, finement haché - 2 filet
- bouillon de légumes pour la cuisson des boulettes - 800 ml
- beurre - 40 g
- farine de blé pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- crème 30 % ou 18 % - 150 ml
- câpres égouttées de leur saumure - 2 cuillère à soupe
- jus de citron ou selon le goût - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 3 pièce
- sel selon le goût
- poivre blanc selon le goût
Préparation
- Coupez le petit pain en morceaux et versez le lait dessus. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis pressez l’excédent de lait avec la main.
- Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Vous pouvez le faire légèrement revenir dans une cuillère à soupe de beurre pendant 3–4 minutes pour l’adoucir, puis le laisser refroidir.
- Mettez dans un saladier la viande hachée, le petit pain bien pressé, l’oeuf, l’oignon, les anchois hachés (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre. Pétrissez à la main 3–4 minutes jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Avec les mains humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix.
- Dans une large casserole, portez le bouillon à ébullition avec les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Baissez le feu pour que le liquide frémisse très légèrement.
- Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon chaud. Faites cuire 15–18 minutes à feu doux, sans forte ébullition pour qu’elles ne se défassent pas. Retirez-les avec une écumoire sur une assiette et réservez le bouillon.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez 1–2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la laisser brunir.
- Versez progressivement 500 ml de bouillon chaud de cuisson des boulettes en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème, les câpres et le jus de citron. Mélangez, laissez encore frémir 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
- Mettez les boulettes cuites dans la sauce, remuez délicatement la casserole pour bien les enrober. Réchauffez 2–3 minutes et servez.
Conservation
Klopsiki w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, mieszając, aby sos się nie zwarzył; w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.
