Flammekueche sucrée – tarte fine alsacienne aux pommes et à la crème fraîche Recipe
On associe généralement la flammekueche à sa version salée avec du lard, mais en Alsace on prépare aussi des variantes sucrées aux fruits. Cette version est composée d’une pâte levée très fine, tartinée de crème fraîche épaisse et recouverte de fines tranches de pommes saupoudrées de sucre et de cannelle. En bouche, c’est un croisement entre une pizza et une tarte aux pommes, mais plus légère et plus rapide à cuire.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
40 min
Portions
6
Ingrédients
- farine de blé - 250 g
- levure sèche - 5 g
- eau - 140 ml
- huile - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- crème fraîche épaisse - 150 g
- pommes - 3 pièces
- sucre - 3 cuillères à soupe
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- sucre glace - 1 cuillère à soupe
Ingrédient principal:
pommes
Préparation
- Verse la farine, la levure sèche et le sel dans un bol et mélange. Ajoute l’eau tiède et l’huile, puis pétris à la main ou au robot avec le crochet pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Forme une boule, couvre le bol d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé (elle n’a pas besoin de doubler de volume, il suffit qu’elle soit plus aérée).
- Préchauffe le four à 230–240°C (chaleur statique haut-bas) avec la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
- Pèle les pommes, retire les trognons et coupe-les en tranches très fines. Mélange le sucre avec la cannelle dans un petit bol.
- Transfère la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la très finement en un rectangle à peu près de la taille de la plaque du four.
- Dépose la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étale uniformément la crème fraîche en laissant un petit bord tout autour.
- Dispose les tranches de pommes sur le dessus en rangées légèrement superposées. Saupoudre le tout du mélange sucre-cannelle.
- Sors la plaque chaude du four et fais-y rapidement glisser le papier avec la tarte. Enfourne aussitôt et fais cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les pommes soient légèrement caramélisées sur les côtés.
- Laisse tiédir légèrement, saupoudre de sucre glace et coupe en rectangles. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy spód jest jeszcze chrupiący. Następnego dnia przechowuj w lodówce i podgrzej chwilę w piekarniku, aby odświeżyć teksturę.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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