Empanadas de frijol y queso – petits chaussons cuits aux haricots et au fromage Recipe
Les empanadas de frijol y queso sont de petits chaussons au blé cuits au four, garnis d’une farce crémeuse aux haricots et au fromage. Au Mexique, on les trouve dans les boulangeries et sur les marchés, et à la maison on les prépare souvent pour les réunions de famille ou à emporter. Leur goût rappelle un mélange de pierogi et de brioches salées : une pâte moelleuse et un cœur généreux.
Empanadas z fasolą i serem to popularna przekąska w wielu regionach Meksyku, często sprzedawana w piekarniach obok słodkiego pieczywa. Farsz z frijoles refritos i sera wykorzystuje to, co w meksykańskiej kuchni najtańsze i najbardziej domowe – fasolę jako bazę codziennych posiłków.
Ces empanadas apportent un morceau de boulangerie mexicaine dans ta cuisine : une pâte tendre et beurrée renferme une farce crémeuse aux haricots et au fromage, au caractère bien épicé et très « street food ». La garniture est simple mais très rassasiante, ce qui en fait une excellente alternative au sandwich. C’est un vrai comfort food mexicain qui se conserve bien et supporte parfaitement le transport.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, maślane ciasto daje efekt między kruchym a lekko listkującym, idealnym do pieczenia.
- Gęsty, dobrze odparowany farsz z fasoli i sera nie wypływa podczas pieczenia.
- Krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze zapewnia złoty kolor i miękkie wnętrze bez przesuszenia.
Conseils du chef
Pétris la pâte rapidement et bien froide : moins tu la travailles, plus elle sera friable et délicate après cuisson. La farce doit être épaisse et complètement refroidie, sinon les chaussons se décolleront à la fermeture et perdront leur jus sur la plaque. Vers la fin de la cuisson, soulève un chausson et regarde le dessous : s’il est doré et non pâle, les empanadas sont prêtes.
Suggestions de service
Sers-les avec un dip tout simple : du yaourt épais mélangé avec du jus de citron vert et une pincée de sel, ou avec une salsa rapide à base de tomate. Ils sont parfaits comme en-cas pour regarder un match entre amis ou comme lunch à emporter, car ils se glissent facilement dans une boîte. Pour un dîner plus complet, ajoute une salade de maïs et coriandre et une carafe d’agua fresca ou une bière légère.
Na co uważać
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu – pierożki łatwo się wtedy rozklejają w piekarniku.
- Farsz musi być całkowicie wystudzony; ciepły rozrzedza ciasto i utrudnia zlepianie.
- Jeśli ciasto wyrabiasz za długo, po upieczeniu będzie twarde zamiast delikatnego.
Zamienniki
- Czarną fasolę możesz zastąpić czerwoną lub pinto, dobrze ugotowaną i odcedzoną.
- Zamiast sera żółtego użyj tartego cheddara lub mozzarelli, pilnując, by ser dobrze się topił.
- Masło w cieście da się częściowo zastąpić smalcem, co zbliży smak do oryginalnych empanadas.
Ingrédients
- farine de blé - 350 g
- beurre - 80 g
- œuf - 1 pièce
- eau - 120 ml
- sel - 0.5 cuillères à café
- haricots noirs cuits - 250 g
- fromage à pâte dure, bien fondant (par ex. type cheddar ou gouda) - 120 g
- oignon - 0.5 pièces
- ail - 1 gousse
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.25 cuillères à café
- paprika doux ou fumé - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu
- sel pour la farce
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre froid coupé en dés et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse rappelant du sable mouillé.
- Ajoute progressivement l’eau bien froide en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Pétris rapidement en boule, juste assez pour lier les ingrédients. Enveloppe de film alimentaire et place au réfrigérateur au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la farce : émince finement l’oignon, coupe l’ail en fines lamelles. Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail, le cumin et le paprika, puis fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les haricots cuits et environ 2–3 cuillères à soupe d’eau. Fais cuire 5 minutes en écrasant les haricots avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Sale et poivre à ton goût. Laisse complètement refroidir.
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Mélange-le avec la pâte de haricots refroidie.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Recouvre une plaque de papier cuisson.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpe des cercles de 10–12 cm de diamètre (par exemple avec un petit bol).
- Dépose 1–1,5 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Plie la pâte en deux pour former un demi-cercle et soude bien les bords en appuyant avec une fourchette.
- Dispose les empanadas sur la plaque. Bats l’œuf dans un petit bol et badigeonne le dessus des chaussons.
- Fais cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Sers-les légèrement tiédis, encore chauds à l’intérieur.
Conservation
Upieczone empanadas przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej podgrzewając je w piekarniku, aby ciasto znów stało się kruche. Nadają się też do mrożenia – zamroź je po upieczeniu lub przed pieczeniem i wydłuż czas w piekarniku o kilka minut.
Je prépare le plus souvent ces empanadas le dimanche soir et j’en congèle une partie tout de suite : en milieu de semaine, il me suffit de les mettre sur une plaque chaude pour avoir un repas tout prêt les jours chargés. Je les ai aussi déjà emportées pour un long voyage en train, et c’était bien meilleur que les sandwichs de gare.
