Dessert allemand au yaourt, aux pommes et à la granola croustillante Recipe
Ce dessert simple composé de couches de yaourt, de pommes compotées et de granola croustillante est un grand classique des cafés allemands comme « léger dessert après le déjeuner ». Il rappelle un peu une tarte aux pommes en verrine, mais à la place de la pâte, on trouve du yaourt et des flocons. Il est suffisamment léger pour être dégusté aussi comme collation de fin de matinée.
Les desserts en couches de type « Schichtdessert » sont populaires dans les cafés et cantines en Allemagne : on les prépare à l’avance dans des verres, et leurs ingrédients rappellent souvent des gâteaux classiques, comme la tarte aux pommes.
Ce dessert rappelle le « Schichtdessert » allemand, servi en verrine dans les cafés après le déjeuner – léger, mais avec un vrai caractère de tarte aux pommes. L’association de pommes tièdes à la cannelle, de yaourt bien frais et de granola croustillante donne un dessert à étages très joli à l’œil, qui se prépare pourtant en une quinzaine de minutes. C’est une excellente façon d’utiliser des pommes qui traînent dans la corbeille et de les transformer en quelque chose de plus spécial qu’un simple yaourt aux fruits.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les pommes sont juste étuvées jusqu’à une tendreté « al dente », elles ne se transforment donc pas en compote et forment une couche bien distincte.
- Une partie du sucre se trouve dans les pommes, l’autre dans le yaourt, ce qui évite que le dessert soit écœurant.
- Le refroidissement complet des pommes permet de garder la texture du yaourt et des couches nettes.
- La granola ajoutée au fond et sur le dessus apporte deux textures différentes : légèrement imbibée en bas et très croustillante au sommet.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les pommes – elles doivent être tendres mais rester en dés, sinon elles se transforment en compote et les couches se mélangent en une seule masse. Ajoutez la granola juste avant de servir pour qu’elle ne ramollisse pas au contact du yaourt et des pommes ; si le dessert doit attendre au réfrigérateur, gardez un peu de granola de côté pour en saupoudrer au dernier moment. Il est utile de sortir le yaourt du réfrigérateur 10 minutes à l’avance – il ne sera pas glacé et se mariera mieux avec la saveur des pommes.
Suggestions de service
Ce dessert est parfait comme « petite douceur » après le déjeuner du dimanche, quand il n’y a plus de place pour un gros gâteau mais que tout le monde a envie d’un petit verre de dessert. J’aime le servir avec un café au lait ou un rooibos – une infusion douce qui ne couvre pas le goût de la cannelle et des pommes. Pour une collation sucrée à emporter au travail, il suffit de le préparer dans un bocal à couvercle et de garder la granola séparément dans une petite boîte.
Points de vigilance
- Ne couvrez pas les pommes encore chaudes avec du film : la vapeur va se condenser, liquéfier le jus et les pommes se déliteront plus vite.
- Ne sucrez pas trop le yaourt, sinon le contraste entre la couche crémeuse et les pommes légèrement caramélisées disparaîtra.
- Formez les couches à la cuillère plutôt qu’en versant depuis le bol, sinon les parois des verres se saliront rapidement.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le yaourt nature par du yaourt grec si vous préférez un dessert plus épais et plus crémeux.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable ou de datte si vous évitez les produits d’origine animale.
- Substituez la granola par un mélange de flocons d’avoine et de fruits à coque légèrement torréfiés à sec à la poêle.
- Vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires : le dessert sera plus aromatique et plus fondant.
Ingrédients
- yaourt nature - 400 g
- pomme - 3 pièce
- granola - 80 g
- beurre - 10 g
- miel - 2 cuillère à soupe
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- vanille - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement brillants et ne commencent pas à brunir.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il cesse de crépiter et développe un léger parfum de noisette tout en restant clair. Ajoutez les pommes, 1 cuillère à soupe de miel et la cannelle, enrobant bien les dés dans le beurre.
- Faites revenir les pommes 5 à 7 minutes en remuant. Quand la fourchette entre facilement au centre mais que les cubes gardent leur forme, et que le jus dans la poêle est légèrement épais et brillant, c’est prêt : les pommes ne doivent pas se réduire en compote.
- Si les pommes ont rendu beaucoup de jus, augmentez le feu pendant 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce que le liquide épaississe visiblement et commence à légèrement bouillonner. Retirez la poêle du feu et laissez les pommes refroidir.
- Laissez refroidir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tièdes : au toucher elles doivent être nettement chaudes mais ne pas brûler. Si elles sont trop chaudes, elles liquéfieront le yaourt et ramolliront immédiatement la granola, les couches commenceront à couler.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec la vanille et la 1 cuillère à soupe de miel restante jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement fluide. Goûtez : elle doit être seulement délicatement sucrée, le reste de la douceur et de l’arôme venant de la couche de pommes.
- Préparez 4 verres ou coupes. Versez au fond de chacun 1 à 2 cuillères à soupe de granola en une fine couche régulière, sans tasser : elle doit rester aérée et croustillante.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt sur la granola et étalez délicatement vers les parois, puis ajoutez une fine couche de pommes. Répétez les couches en terminant par les pommes et une petite poignée de granola fraîche sur le dessus comme touche croustillante.
- Si le bord du verre est sali, essuyez-le avec un essuie-tout : le dessert aura l’air tout droit sorti d’un café. Servez aussitôt pour un maximum de croustillant ou laissez rafraîchir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le yaourt soit bien froid.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce dessert quand, après l’entraînement du soir, j’ai envie de quelque chose de sucré sans pour autant me tourner vers un gâteau lourd – dans ce cas, j’utilise un yaourt épais et un peu plus de granola. Il m’arrive aussi de le préparer le soir dans des verres et de simplement les sortir du réfrigérateur le matin, quand tout le monde à la maison se précipite pour partir au travail.
