Curry thaï aux patates douces et aux épinards en une seule casserole Recipe
Ce curry crémeux aux patates douces et aux épinards est un plat réconfortant végétarien aux accents thaïlandais. Tu le prépares dans une seule casserole, et le parfum de la pâte de curry et du lait de coco fera rapidement venir tout le monde à table. Comme un curry indien, il est réchauffant et rassasiant, mais il a la fraîcheur typiquement thaïlandaise du citron vert et des herbes.
Il s’agit d’une version maison et simplifiée d’un curry thaï, inspirée des cantines de rue mais adaptée avec des ingrédients faciles à trouver dans les supermarchés européens. La viande est remplacée par des pois chiches, ce qui l’inscrit dans la tendance croissante de la cuisine végétale.
Ce curry réunit la douceur des patates douces, l’onctuosité du lait de coco et la fraîcheur du citron vert dans une seule casserole, pour un plat végétal rassasiant mais toujours léger. Grâce aux épinards et aux pois chiches, tu obtiens une belle portion de protéines et de légumes dans une seule assiette, sans avoir besoin de préparer une multitude d’accompagnements. Les arômes de la pâte de curry thaïlandaise en font bien plus qu’un simple curry « façon ragoût » : chaque bouchée a une saveur nette et riche en nuances.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les patates douces cuisent dans un mélange de bouillon et de lait de coco, ce qui les fait ramollir de façon homogène sans se transformer en purée.
- Les pois chiches et les épinards sont ajoutés à la fin, ils ne deviennent donc pas pâteux et gardent leur couleur.
- La cuisson dans une seule marmite permet d’ajuster facilement l’onctuosité de la sauce en ajoutant du bouillon ou du lait de coco en cours de route.
- Le jus de citron vert ajouté hors du feu apporte de la fraîcheur et équilibre le côté sucré des patates douces et la richesse du lait de coco.
Conseils du chef
Coupe les patates douces en dés de taille régulière pour qu’elles cuisent de manière uniforme et ne se délitent pas dans la sauce avant que les pois chiches et le reste des ingrédients ne soient prêts. Fais impérativement revenir la pâte de curry quelques instants dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense : c’est à ce moment-là que tous les arômes se libèrent. Ajoute les épinards tout à la fin et contente-toi de les faire tomber ; si tu les fais cuire trop longtemps, ils deviendront grisâtres et fades.
Suggestions de service
Il est meilleur avec du riz jasmin ou basmati, mais en cas d’urgence je le sers même avec du boulgour et ça fonctionne très bien – surtout pendant les semaines chargées. C’est un plat idéal pour le « meal prep » : je prépare une grande casserole le dimanche soir et j’ai des déjeuners pour deux ou trois jours, que je fais simplement réchauffer au travail. À boire, l’eau de coco ou un vin blanc légèrement sec se marient très bien et coupent l’onctuosité de la sauce.
Points de vigilance
- Ne coupe pas les patates douces en morceaux plus petits qu’un cube de 1,5–2 cm, sinon elles vont vite se défaire et épaissir la sauce comme un velouté.
- Fais revenir la pâte de curry seulement jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée ; si elle brunit, elle donne une amertume lourde.
- Avant de saler, goûte toujours après avoir ajouté la sauce soja – on sale facilement trop, surtout si le bouillon est déjà salé.
- Ne cuis pas les épinards trop longtemps ; dès que les feuilles tombent et deviennent bien vert foncé, le curry est prêt.
Substitutions
- Tu peux remplacer les épinards par du chou kale finement émincé, ajouté 5 à 7 minutes plus tôt.
- Remplace les pois chiches en conserve par des lentilles cuites, rouges ou vertes.
- Le bouillon de légumes peut être remplacé par de l’eau avec une cuillère à café de pâte miso pour plus de profondeur.
- Choisis la pâte de curry selon le niveau de piquant : la jaune est plus douce, la rouge nettement plus relevée.
Ingrédients
- patates douces pelées, coupées en dés d’environ 2 cm - 600 g
- épinards frais peuvent aussi être surgelés, bien égouttés - 100 g
- pois chiches en conserve poids égoutté ; rincés et égouttés - 240 g
- lait de coco entier - 400 ml
- bouillon de légumes ou eau avec un cube de bouillon - 300 ml
- pâte de curry rouge ou jaune adapte la quantité à la force de la pâte - 2 cuillère à soupe
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- gousse d’ail finement hachée - 2 gousse
- gingembre frais râpé finement - 15 g
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- jus de citron vert ajoute à la fin, selon le goût - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza - 2 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour servir - 2 cuillère à soupe
- riz cru, à cuire séparément - 240 g
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Hache finement l’ail, râpe le gingembre sur une râpe fine. Épluche les patates douces et coupe-les en dés d’environ 2 cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire brunir.
- Ajoute l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Fais revenir 1–2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les dés de patates douces, mélange pour bien les enrober de pâte de curry. Verse le bouillon et la moitié du lait de coco. Mélange, porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum.
- Fais cuire à couvert 15–20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres – vérifie avec une fourchette, elle doit s’enfoncer facilement au centre du dé.
- Ajoute les pois chiches égouttés et le reste du lait de coco. Fais cuire encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoute les épinards (si tu utilises des frais, ajoute-les en plusieurs fois). Mélange 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume. Si tu utilises des épinards surgelés, cuis 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils décongèlent et se lient bien à la sauce.
- Assaisonne le curry avec la sauce soja et le jus de citron vert. Commence par la moitié du jus, goûte et, si besoin, ajoute le reste jusqu’à obtenir un goût légèrement acidulé et frais.
- Sers le curry bien chaud avec du riz jasmin cuit, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
C’est l’un de mes plats fétiches pour les soirées d’automne pluvieuses, quand je rentre gelée du tram et que j’ai envie de manger quelque chose de vraiment réconfortant dans un seul bol. Le plus souvent, je jette dans la casserole tout ce que j’ai sous la main – une demi-boîte de pois chiches, un reste d’épinards, même un morceau de chou-fleur – et ce curry sauve toujours la situation.
