Curry thaï aux pois chiches, aubergine et épinards Recipe
Un curry épais et crémeux aux pois chiches, à l’aubergine et aux épinards, une version végétale du plat thaï qui rassasiera même les amateurs de viande. En Thaïlande, le curry est un plat du quotidien – comme le ragoût chez nous – sauf qu’au lieu de crème on utilise du lait de coco, et à la place des pommes de terre on trouve souvent des aubergines et des légumes-feuilles.
Takie curry to domowa, uproszczona wersja tajskich curries, gdzie często wykorzystuje się sezonowe warzywa zamiast mięsa. Balans słonego, słodkiego i kwaśnego na końcu gotowania jest kluczowy dla tajskiego profilu smakowego.
Ce curry montre à quel point un plat sans viande peut être rassasiant et satisfaisant – les pois chiches, l’aubergine et les épinards composent ensemble un ragoût à la thaïlandaise. Le lait de coco crémeux remplace la crème, et la pâte de curry apporte un parfum impossible à confondre avec une autre cuisine. Il a le goût d’une version végétale d’un plat servi dans une petite cantine thaïe, tout en s’intégrant parfaitement à l’idée d’un « plat unique » pour deux jours.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowa pasta curry daje głęboki smak bez kompletowania wielu przypraw i past od zera.
- Ciecierzyca z puszki skraca czas gotowania, a w gęstym sosie zyskuje treściwą, „gulaszową” strukturę.
- Podsmażenie pasty na oleju wydobywa aromaty i zapobiega płaskiemu, jednowymiarowemu sosowi.
- Sok z limonki dodany na końcu odświeża smak i równoważy tłustość mleka kokosowego.
Conseils du chef
Il vaut la peine de saler légèrement l’aubergine et de la laisser reposer une quinzaine de minutes pour qu’elle perde son amertume, puis de bien la sécher – elle absorbera ainsi mieux la sauce et ne sera pas spongieuse. Ajoutez la pâte de curry progressivement, en commençant par une petite quantité, car le piquant varie beaucoup d’une marque à l’autre. Rincez bien les pois chiches en conserve dans une passoire et ajoutez-les dans la casserole seulement lorsque l’aubergine est déjà tendre, afin qu’ils gardent leur forme.
Suggestions de service
Servez ce curry avec du riz jasmin ou du riz complet si vous préférez une version plus « repas complet » riche en fibres. C’est un excellent plat chaud et réconfortant après une promenade automnale, quand vous rentrez transi et avez envie de quelque chose de dense et parfumé. Pour les soirées entre amis où certains ne mangent pas de viande, je pose la casserole de curry au centre de la table avec un grand bol de riz et chacun se sert.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się rozwarstwić i straci kremową teksturę.
- Bakłażan musi być miękki przed dodaniem szpinaku – twarde kostki w gotowym curry psują całą strukturę.
- Pastę curry dodawaj stopniowo, bo ostrość i słoność różnych marek bardzo się różni.
Zamienniki
- Bakłażana możesz zastąpić cukinią, skracając czas duszenia o kilka minut.
- Świeży szpinak baby da się podmienić na mrożony liściasty, dokładnie odciśnięty z wody.
- Sos sojowy jasny możesz zastąpić tamari, jeśli unikasz glutenu.
- Kolendrę zamień na natkę pietruszki, jeśli nie lubisz jej charakterystycznego aromatu.
Ingrédients
- pois chiches en conserve poids égoutté env. 240 g - 400 g
- aubergine coupée en dés d’env. 2 cm - 1 pièce
- jeunes épinards frais feuilles lavées ; on peut utiliser des épinards surgelés bien égouttés - 100 g
- lait de coco entier - 400 ml
- pâte de curry rouge ou verte quantité selon le goût ; en cas de manque, utiliser du piment, de l’ail et du gingembre - 2 cuillères à soupe
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé finement - 15 g
- sauce soja ou sauce de poisson si le plat n’a pas besoin d’être végane - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- huile par ex. de colza - 2 cuillères à soupe
- eau - 150 ml
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
Préparation
- Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Laissez bien s’égoutter.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se mélange bien à l’huile et à l’oignon. Si elle commence à accrocher, baissez le feu et ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez les dés d’aubergine et mélangez pour bien les enrober de sauce. Faites revenir 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et absorbent une partie de la sauce.
- Versez le lait de coco et l’eau, ajoutez la sauce soja et le sucre. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Ajoutez les pois chiches, baissez le feu et faites mijoter 10–12 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajoutez les épinards et faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, un peu plus de sauce soja ou de sucre – le goût doit être légèrement sucré, salé et délicatement acidulé.
- Servez le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat, de préférence avec du riz jasmin.
Conservation
W lodówce curry wyraźnie gęstnieje, a ostrość pasty i kwasowość limonki łagodnieją, smak staje się głębszy. Podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub mleka kokosowego, aż sos znów będzie gładki i kremowy.
Je prépare le plus souvent ce curry le lundi, quand il me reste après le week-end une demi-boîte de pois chiches et des épinards qui commencent à fatiguer – je mets tout dans la casserole et j’ai le dîner pour deux jours. Je me garde toujours une portion pour le déjeuner au travail, car le lendemain il est encore meilleur, une fois que les saveurs se sont bien mêlées.
