Crostini italiens aux tomates, olives et anchois Recipe
Ces crostini sont une version plus relevée de la classique entrée italienne – des anchois salés, des tomates juteuses et des olives forment un accord parfait avec un verre de vin. En Italie, ces petites bouchées apparaissent souvent avant le plat principal pour ouvrir l’appétit.
Ces crostini italiens ont un caractère nettement plus affirmé que la bruschetta classique – les anchois salés, les olives charnues et les tomates juteuses composent une bombe de saveurs méditerranéennes. Le pain croustillant contraste avec la garniture humide et parfumée, tandis que l’ail et l’huile pimentée apportent une légère pointe de piquant. C’est exactement le type de bouchée que l’on sert dans les bars italiens avec un verre de vin à la place des chips.
Conseils du chef
Fais bien griller le pain, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant – s’il est trop mou, les tomates le détremperont rapidement. Frotte les crostini avec l’ail quand ils sont encore chauds, ainsi l’arôme pénètre bien dans la mie sans dominer. Les anchois étant très salés, ajoute le sel seulement à la fin, après avoir goûté – on a vite fait d’en mettre trop.
Suggestions de service
Sers-les sur une grande planche dans le cadre d’un « plateau d’antipasti » italien avec des olives, des morceaux de fromage et une simple salade de roquette. Ils se marient parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou un rouge léger servi légèrement frais, par exemple une Barbera. C’est un excellent début de soirée cinéma à la maison ou un en-cas rapide quand des amis passent « pour un verre de vin » un vendredi après le travail.
Ingrédients
- baguette ou autre pain blanc env. 250 g - 1 pièce
- tomates bien mûres - 3 pièce
- olives noires dénoyautées - 50 g
- filets d’anchois à l’huile peuvent être omis pour une version végétarienne - 6 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- gousses d’ail - 2 pièce
- basilic frais ou persil plat ciselé - 1 poignée
- sel à votre goût, avec modération car les anchois sont salés
- poivre fraîchement moulu à votre goût
- flocons de piment facultatif - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Régle le four sur la fonction gril ou 220°C (chaleur voûte/sole). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dispose-les sur la plaque et arrose-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourne pour 5–8 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement croustillant et doré sur les bords.
- Coupe les tomates en petits dés. Si elles sont très juteuses, tu peux presser légèrement le jus pour éviter que les crostini ne soient trop mouillés.
- Coupe les olives en rondelles et les anchois en fines lanières. Hache les herbes.
- Dans un bol, mets les tomates, les olives, les anchois, les herbes ciselées, les flocons de piment (si tu en utilises), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de poivre et éventuellement un peu de sel. Mélange délicatement.
- Sors les tranches de pain du four. Frotte chacune d’elles avec une gousse d’ail coupée en deux – frotte la surface du pain 2–3 fois, jusqu’à ce qu’elle s’imprègne légèrement de l’arôme.
- Dépose une portion du mélange aux tomates sur chaque tranche. Sers immédiatement, avant que le pain ne ramollisse complètement.
Conservation
Les crostini garnis sont meilleurs juste après la préparation, car le pain ramollit vite. Si tu veux les préparer à l’avance, conserve le pain grillé séparément dans une boîte hermétique et la garniture aux tomates au réfrigérateur dans un bocal. Assemble juste avant de servir.
