Crêpes coréennes aux légumes et sauce soja-sésame Recipe
De fines crêpes dorées garnies de légumes colorés, c’est un peu la réponse coréenne à nos galettes à la poêle. En Corée, des plats similaires apparaissent souvent lors des réunions de famille et des fêtes, coupés en petits morceaux et servis avec une sauce pour tremper. Ici, tu as une version avec un dip soja-sésame simple et parfumé, parfait comme en-cas pour un apéritif dînatoire ou un dîner à partager à table.
Ces crêpes coréennes sont à la fois simples à préparer et très conviviales : on les coupe en bouchées et on les partage autour d’un bol de sauce parfumée. La pâte légère enrobe juste ce qu’il faut de légumes croquants, ce qui en fait une alternative originale aux crêpes classiques ou aux beignets de légumes.
Conseils du chef
Ne surcharge pas la poêle : une couche trop épaisse de pâte et de légumes rendra la crêpe difficile à retourner et moins croustillante. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, tu peux les éponger légèrement avant de les ajouter à la pâte pour garder une texture bien dorée.
Suggestions de service
Sers ces crêpes avec d’autres petits plats d’inspiration coréenne, comme du kimchi doux, une salade de concombre ou un bol de riz nature. Elles accompagnent aussi très bien une bière légère ou un thé vert froid.
Ingrédients
- farine de blé - 160 g
- eau - 260 ml
- œuf - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en bâtonnets très fins. Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières. Épluche l’oignon et émince-le en fines lamelles. Hache finement la ciboulette.
- Dans un saladier, mélange la farine, le sel, l’œuf et l’eau. Fouette jusqu’à obtenir une pâte à crêpes lisse, assez fluide, sans grumeaux.
- Ajoute les légumes coupés et la ciboulette dans la pâte, mélange bien pour répartir les légumes de façon homogène.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre. Remue jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoute les graines de sésame.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Verse une portion de pâte de façon à couvrir le fond d’une fine couche avec les légumes, puis étale-la uniformément avec une cuillère.
- Fais cuire la crêpe 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à se décoller légèrement de la poêle. Retourne-la délicatement avec une large spatule et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée.
- Dépose les crêpes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Coupe les crêpes en lanières ou en triangles, dispose-les sur un plat de service et sers avec un petit bol de sauce soja-sésame pour tremper.
Conservation
Les restes de crêpes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffe-les à la poêle à feu moyen sans ajouter trop d’huile, ou au four à basse température pour qu’elles restent légèrement croustillantes.
J’aime préparer ces crêpes quand je reçois des amis : chacun peut les tremper dans la sauce à son rythme, et on peut facilement adapter les légumes selon ce qu’on a sous la main. C’est un plat qui met tout le monde d’accord, même ceux qui ne connaissent pas encore la cuisine coréenne.
