Crêpes coréennes au poulet et légumes à la poêle Recipe
Ce sont des crêpes épaisses et salées avec des morceaux de poulet et de légumes, qui sont cuites directement avec la garniture à l’intérieur. En Corée, ces galettes apparaissent souvent lors des réunions à la maison autour d’une bière, un peu comme les galettes de pommes de terre ou la pizza chez nous. Elles sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et délicieuses avec une simple sauce soja pour tremper.
Ces crêpes coréennes réunissent dans un seul plat la garniture et la pâte, ce qui les rend très pratiques à partager. Le contraste entre l’extérieur croustillant, l’intérieur moelleux et les morceaux de poulet juteux, relevés par une sauce soja acidulée, en fait un plat convivial parfait pour les soirées.
Conseils du chef
Veillez à ne pas surcharger la poêle : faites cuire une crêpe à la fois pour qu’elle dore bien. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Goûtez la première crêpe et ajustez l’assaisonnement de la pâte ou du poulet si nécessaire.
Suggestions de service
Servez ces crêpes coupées en morceaux sur un grand plat, avec plusieurs petits bols de sauce de trempage pour que chacun puisse y tremper. Elles accompagnent très bien d’autres plats à partager comme des brochettes, de l’edamame ou des pickles de légumes.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en fines lanières - 200 g
- farine de blé environ 1,5 verre - 180 g
- eau froide, pour la pâte - 250 ml
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous - 0.5 pièces
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- oignon vert coupé en morceaux de 2–3 cm - 3 pièces
- sel pour la pâte et le poulet - 0.75 cuillères à café
- poivre pour assaisonner le poulet - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour faire frire les crêpes - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce de trempage - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- sucre pour la sauce - 0.5 cuillères à café
- flocons de piment facultatif, pour la sauce - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en fines lanières, mettez-le dans un bol, saupoudrez de 0,25 cuillère à café de sel et de poivre, mélangez et laissez reposer le temps de préparer la pâte.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, 0,5 cuillère à café de sel, l’œuf et 250 ml d’eau froide. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, semblable à une pâte à crêpes, mais un peu plus fluide qu’une pâte à galettes de pommes de terre.
- Ajoutez à la pâte la carotte râpée, le poivron et l’oignon vert. Mélangez pour bien répartir les légumes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Versez une portion de pâte avec les légumes (environ 1 louche) et étalez-la rapidement en une couche fine dans la poêle, en disposant aussitôt quelques lanières de poulet sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Faites cuire la crêpe 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords commencent à se soulever légèrement. Retournez-la délicatement avec une large spatule et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet à l’intérieur soit complètement blanc et juteux.
- Déposez les crêpes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez jusqu’à utiliser toute la pâte et le poulet, en ajoutant au besoin 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’eau, le sucre et les flocons de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- Coupez les crêpes en lanières ou en triangles et servez-les chaudes avec un petit bol de sauce pour tremper.
Conservation
Les crêpes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur, bien couvertes, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’huile pour retrouver le croustillant. Ne laissez pas le poulet cuit à température ambiante trop longtemps pour des raisons de sécurité alimentaire.
Ces crêpes me rappellent les soirées informelles où l’on cuisine directement à la poêle au centre de la table. Elles sont très adaptables : vous pouvez y glisser les légumes et les restes de viande que vous avez sous la main, ce qui en fait une excellente recette anti-gaspillage.
