Crêpes coréennes au kimchi – kimchi jeon Recipe
Le kimchi jeon est une crêpe croustillante garnie de morceaux de kimchi, que l’on fait souvent frire en Corée lorsqu’il pleut dehors – on dit que le bruit de la friture rappelle la pluie sur le toit. C’est un excellent en-cas à partager à table, généralement servi avec une simple sauce pour tremper. En bouche, cela rappelle un mélange de galettes de pommes de terre, de chou fermenté et d’un léger piquant.
W Korei kimchi jeon często smaży się w deszczowe dni, bo skwierczenie na patelni przypomina odgłos deszczu. To typowe anju, czyli przekąska podawana do alkoholu, zwłaszcza do makgeolli.
Le kimchi jeon combine le croustillant des galettes avec le caractère acidulé et épicé du kimchi, et à la cuisson il émet un « grésillement » caractéristique qui, en Corée, évoque la pluie frappant le rebord de la fenêtre. C’est l’un de ces plats qui, à partir de quelques ingrédients simples, crée un en-cas à partager à table – quelque part entre la galette de pommes de terre et la crêpe, mais avec une note fermentée bien marquée. Grâce à la sauce de trempage toute simple, la saveur devient multidimensionnelle : salée, acidulée, légèrement sucrée et piquante.
Dlaczego ta wersja działa
- Sok z kimchi trafia do ciasta, więc nie trzeba dodatkowo doprawiać go solą ani octem.
- Rzadkie ciasto i cienkie rozprowadzenie gwarantują mocno chrupiące brzegi.
- Szczypiorek i cebula dodają słodyczy, która równoważy kwaśność kimchi.
- Prosty sos oparty na sosie sojowym podbija umami bez długiego gotowania.
Conseils du chef
La pâte doit être assez fluide – si elle est trop épaisse, les galettes seront lourdes et farineuses au lieu d’être légères et croustillantes. Faites frire dans une huile bien chaude et ne retournez pas la galette trop tôt ; attendez que les bords soient nettement dorés et « fermes », elle se retournera alors plus facilement sans se déchirer. Ne pressez le kimchi que légèrement – s’il est trop sec, les crêpes seront moins juteuses et moins savoureuses.
Suggestions de service
Servez le kimchi jeon immédiatement après la cuisson, coupé en petits morceaux comme une pizza, pour que chacun puisse prendre un morceau à la main sur l’assiette posée au centre de la table. Ils se marient très bien avec une bière légère, du makgeolli (vin de riz coréen légèrement pétillant) ou simplement de l’eau froide citronnée si vous préparez un dîner sans alcool. C’est l’en-cas idéal pour une soirée jeux de société entre amis ou un « snack » chaud et rapide devant un film un soir de pluie.
Na co uważać
- Zbyt gęste ciasto da ciężkie, mączne placki – rozrzedź je stopniowo łyżką wody.
- Nie odwracaj placka, gdy brzegi są blade i miękkie, bo łatwo się porwie.
- Za mało rozgrzany olej sprawi, że ciasto wsiąknie tłuszcz i będzie gumowe.
Ingrédients
- kimchi finement haché, avec l’excès de jus pressé - 150 g
- farine de blé - 120 g
- eau froide - 160 ml
- œuf - 1 pièce
- ciboule ciselée - 3 cuillère à soupe
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillère à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- sucre pour la sauce - 0.5 cuillère à café
- flocons de piment gochugaru pour la sauce, facultatif - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Hachez finement le kimchi et pressez-le délicatement entre vos mains pour éliminer l’excès de liquide (ne le jetez pas, vous pouvez en ajouter un peu à la pâte pour plus de goût).
- Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, l’œuf et éventuellement 1–2 cuillères à soupe de jus de kimchi, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide, semblable à une pâte à crêpes.
- Ajoutez le kimchi haché, l’oignon et la ciboule, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Versez la moitié de la pâte et étalez-la finement pour former une galette d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement la galette avec une grande spatule (ou deux) et faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit également bien dorée.
- Transférez la galette sur une planche, répétez la cuisson avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- Coupez les galettes en carrés ou en triangles et servez-les chaudes avec la sauce pour tremper.
Conservation
Conservez les crêpes refroidies au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien emballées. Réchauffez-les dans une poêle légèrement huilée ou au four pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant par du papier cuisson ; réchauffez ensuite directement au four sans décongélation complète.
Je prépare le plus souvent le kimchi jeon quand il reste au fond du bocal un « reste » de kimchi que plus personne ne veut manger tel quel – dans les galettes, il disparaît en quelques minutes. J’ai aussi pris l’habitude de faire une double portion de sauce, car il y a toujours quelqu’un pour finir le bol à la cuillère.
