Crêpes coréennes au kimchi et au lard à la poêle Recipe
Ces crêpes copieuses au kimchi et au lard sont plutôt un « plat complet à la poêle » qu’un dessert délicat. En Corée, ces galettes apparaissent souvent les jours de pluie, quand tout le monde a envie de quelque chose de chaud et légèrement gras à partager. Leur goût rappelle un croisement entre une galette de pommes de terre et une pizza à pâte fine, mais en version piquante au chou.
Kimchi jeon to domowy klasyk kuchni koreańskiej, często przygotowywany z lekko przefermentowanego kimchi, żeby zużyć zapasy. Placki smaży się na dużej patelni i kroi do wspólnego jedzenia przy jednym talerzu.
Ces crêpes coréennes réunissent le piquant fermenté du kimchi, le côté fumé et croustillant du lard et la texture fine d’une pâte à crêpes. Elles sont parfaites à partager, faciles à préparer dans une seule poêle et offrent une alternative originale aux crêpes classiques ou aux pizzas fines.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste ciasto z chrupiącymi brzegami.
- Dodatek płynu z kimchi wzmacnia smak i kolor bez konieczności dodatkowych przypraw.
- Boczek układany na dnie patelni tworzy chrupiący, słony „spód” jak w pizzy.
Conseils du chef
Ne fais pas la pâte trop épaisse : plus elle est fluide, plus les bords deviendront croustillants. Si ton kimchi est très salé, réduis légèrement la quantité de sauce soja. Pour retourner facilement la crêpe, fais‑la d’abord glisser sur une grande assiette, couvre avec la poêle et retourne l’ensemble d’un geste rapide.
Suggestions de service
Sers avec une sauce soja légèrement acidulée, quelques rondelles d’oignon nouveau et, si tu le souhaites, un peu d’huile de sésame en filet. Ces crêpes se marient bien avec des banchan coréens (petits accompagnements) comme des concombres marinés ou des pousses assaisonnées.
Na co uważać
- Zbyt gruby placek będzie miękki i gumowy w środku – rozprowadzaj ciasto cienko.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo boczek się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu z kimchi – zbyt rzadkie ciasto będzie się rwało przy obracaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko krojonym surowym boczkiem wędzonym lub plasterkami bekonu.
- Mąkę ziemniaczaną da się zastąpić mąką kukurydzianą lub ryżową dla podobnej chrupkości.
- Jeśli chcesz wersję bezmięsną, pomiń boczek i dodaj trochę więcej oleju na patelnię.
Ingrédients
- kimchi - 200 g
- lard - 120 g
- farine de blé - 120 g
- fécule de pomme de terre - 20 g
- eau - 220 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièces
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Presse légèrement le kimchi au‑dessus d’un bol pour retirer l’excès de liquide, sans jeter ce dernier. Coupe le chou en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en fines lamelles. Émince la ciboulette en tronçons d’environ 2 cm. Coupe le lard en lanières d’environ 1–2 cm de large.
- Dans un bol, mélange la farine de blé, la fécule de pomme de terre, l’œuf, l’eau, la sauce soja, l’huile de sésame et environ 2 cuillères à soupe de jus de kimchi. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide, semblable à une pâte à crêpes.
- Ajoute à la pâte le kimchi coupé, l’oignon, la ciboulette et le poivre. Mélange délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Sur la graisse bien chaude, dispose quelques lanières de lard en une fine couche. Verse environ 1/3 de la pâte sur le lard et étale‑la en une couche fine sur toute la surface de la poêle.
- Fais cuire la crêpe 4–5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords commencent à se recourber légèrement. Retourne‑la ensuite délicatement à l’aide d’une grande spatule ou d’une assiette et fais cuire encore 3–4 minutes.
- Transfère la galette cuite sur une planche et coupe‑la en carrés ou en triangles. Répète la cuisson avec le reste de pâte et de lard, en ajoutant chaque fois un peu d’huile dans la poêle.
- Sers les crêpes bien chaudes juste après cuisson, de préférence avec une sauce simple : 2 cuillères à soupe de sauce soja mélangées avec 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et une pincée de sucre.
Conservation
Les crêpes sont meilleures juste après cuisson, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’au lendemain et les réchauffer à la poêle sans matière grasse pour leur redonner du croustillant.
J’aime préparer ces crêpes les soirs de pluie, quand il reste un bocal de kimchi entamé au réfrigérateur. C’est une façon simple de transformer quelques ingrédients du quotidien en un plat convivial à poser au centre de la table.
