Crêpes coréennes au kimchi et au fromage Recipe
Ce sont des crêpes épaisses préparées avec une pâte enrichie de kimchi haché et de fromage filant, dorées à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Le goût marie la légère acidité du kimchi, le côté salé du fromage et les bords croustillants de la pâte. En Corée, des galettes similaires apparaissent souvent le soir avec une bière ou du makgeolli, l’alcool de riz traditionnel, comme en-cas pour accompagner les conversations.
Ces crêpes coréennes au kimchi et au fromage combinent des bords ultra croustillants, un fromage filant et le caractère pimenté-acidulé du kimchi, pour un résultat qui rappelle un croisement entre un rösti ou une galette de pommes de terre et une pizza épicée. Ce plat restitue bien l’ambiance des bars coréens qui s’animent le soir le long des rues passantes, où ces galettes disparaissent des assiettes entre deux gorgées de bière ou de makgeolli.
Conseils du chef
Ne presse pas trop le kimchi – s’il est trop sec, la pâte sera fade, alors qu’un peu de saumure apporte de l’umami et une agréable acidité. Fais cuire à feu moyen plutôt que fort : laisse d’abord la galette bien prendre et dorer en dessous avant de la retourner, sinon elle risque de se casser. Si le fromage s’échappe un peu sur les bords, c’est bon signe – c’est là que se forme la croûte la plus croustillante et grillée.
Suggestions de service
Sers sur une grande planche, coupé en triangles comme une pizza, à partager autour de la table pendant une soirée jeux de société ou devant un match. Cela s’accorde très bien avec une bière légère, du makgeolli ou simplement de l’eau gazeuse bien fraîche au citron, qui rafraîchit après les bouchées pimentées. En accompagnement, propose un petit bol de concombre frais en fines tranches ou une simple salade de chou chinois pour équilibrer le côté frit du plat.
Ingrédients
- kimchi - 200 g
- fromage jaune (type fromage à pâte dure ou semi-dure) râpé - 120 g
- farine de blé - 160 g
- eau - 220 ml
- œuf - 1 pièce
- ciboulette finement ciselée - 15 g
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- flocons de piment - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Presse légèrement le kimchi au-dessus d’un bol pour retirer l’excès de saumure, en réservant celle-ci. Hache le kimchi en morceaux plus petits pour qu’il se répartisse plus facilement dans la pâte.
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélange la farine, l’eau, l’œuf, la sauce soja et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez épaisse et sans grumeaux, d’une consistance proche de celle d’une pâte à beignets épaisse. Si elle est trop dense, ajoute un peu d’eau.
- Ajoute à la pâte le kimchi haché, 2–3 cuillères à soupe de saumure de kimchi, le fromage râpé et la ciboulette. Mélange délicatement à la cuillère pour répartir les ingrédients de façon homogène.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dépose une portion de pâte (environ 1/4 du total) et étale-la avec une cuillère pour former une galette d’environ 0,7–1 cm d’épaisseur.
- Fais cuire 3–4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que le dessous soit bien doré et croustillant. Retourne délicatement la galette avec une large spatule et cuis encore 3–4 minutes de l’autre côté.
- Répète l’opération avec le reste de pâte, en ajoutant à chaque fois un peu d’huile dans la poêle. Dépose les crêpes prêtes sur une grille ou sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Sers coupé en triangles, de préférence bien chaud, nature ou avec une simple sauce à tremper à base de sauce soja, d’un peu d’eau et d’une pincée de sucre.
Conservation
Les crêpes restantes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les à la poêle avec une goutte d’huile ou au four pour retrouver des bords croustillants ; évite le micro-ondes, qui les ramollit.
