Com ga Hoi An – riz au poulet à la vietnamienne Recipe
Du riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet, servi avec de la viande effilochée, des herbes et une petite salade légère de concombre. C’est l’un des plats les plus connus de la ville de Hoi An, une sorte de « poulet-riz » mais bien plus parfumé et coloré. Parfait pour un repas de famille, car il est facile à préparer en grande quantité.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
60 min
Portions
4
Ingrédients
- riz jasmin rincé dans une passoire - 300 g
- cuisse de poulet avec peau et os - 3 pièce
- eau pour la cuisson du poulet et du riz - 1200 ml
- gingembre morceau d’environ 3 cm, coupé en tranches - 15 g
- ail finement haché - 3 gousses
- oignon nouveau haché, partie blanche et verte séparées - 2 pièce
- huile végétale pour faire revenir le riz et l’ail - 30 ml
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 10 g
- menthe fraîche feuilles, facultatif - 5 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour assaisonner le poulet et la salade - 30 ml
- sel environ 1 cuillère à café, pour le bouillon et le riz - 6 g
- sucre une pincée pour la salade - 5 g
- citron vert jus pour la salade et pour servir - 1 pièce
- poivre noir fraîchement moulu, pour le poulet - 2 g
Ingrédient principal:
poulet
Préparation
- Dans une casserole, mettez la cuisse de poulet, les tranches de gingembre et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 1,2 litre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Sortez le poulet de la casserole et laissez-le tiédir légèrement. Filtrez le bouillon et réservez-le – il servira pour le riz.
- Quand la viande a un peu refroidi, détachez-la de l’os et effilochez-la en fines lanières ou fibres. Vous pouvez retirer la peau ou la hacher finement si vous l’appréciez.
- Dans un bol, mélangez la viande effilochée avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le jus d’une demi-lime, une pincée de poivre et la moitié de la partie verte de l’oignon nouveau hachée. Laissez reposer pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche de l’oignon nouveau, faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et devienne légèrement nacré.
- Versez 600–650 ml de bouillon de poulet chaud (conservez le reste comme bouillon léger à servir). Portez à ébullition, remuez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Éteignez le feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant encore 10 minutes sans soulever le couvercle. Aérez ensuite délicatement le riz avec une fourchette.
- Préparez la salade rapide : dans un bol, mélangez le concombre, la carotte, le reste de la partie verte de l’oignon nouveau, la coriandre et la menthe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le jus de l’autre moitié de lime et une pincée de sucre. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
- Disposez une portion de riz dans les assiettes, puis ajoutez par-dessus la viande de poulet assaisonnée. Ajoutez à côté une portion de salade de concombre et de carotte.
- Servez avec des quartiers de citron vert et éventuellement un petit bol de bouillon de poulet chaud.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conservez le riz et le poulet séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement le riz avec un peu de bouillon pour qu’il reste moelleux.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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