Cincinnati chili – spaghetti au chili de bœuf à la cannelle Recipe
Le Cincinnati chili est un chili très atypique originaire de l’Ohio – servi non pas dans un bol, mais sur des spaghetti, souvent recouverts d’une montagne de fromage. Dans la sauce, en plus des tomates et de la viande, on trouve des épices que l’on associe plutôt aux desserts, comme la cannelle ou le cacao, ce qui donne un parfum épicé et chaleureux surprenant mais agréable. C’est un plat que l’on commande souvent tard le soir dans les diners locaux, un peu comme un kebab après une soirée, mais en version pâtes.
Ingrédients
- bœuf haché - 500 g
- pâtes spaghetti - 350 g
- oignon moyen - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates en conserve en dés - 400 g
- concentré de tomates - 2 cuillère à soupe
- bouillon de bœuf - 400 ml
- cacao amer sans sucre - 1 cuillère à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillère à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort ou moins, selon le goût - 0.5 cuillère à café
- vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- fromage jaune râpé, par exemple cheddar, pour servir - 120 g
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
Préparation
- Épluche les oignons et coupe-les en petits dés. Hache l’ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le bœuf haché. Émiette-le avec une spatule et fais revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni sans morceaux crus.
- Ajoute le paprika doux, le paprika fort, le cumin, la cannelle et le cacao. Fais revenir 1–2 minutes en remuant pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes.
- Ajoute le concentré de tomates, les tomates en conserve, le bouillon, le vinaigre et le sucre. Mélange bien et porte à ébullition.
- Réduis le feu au minimum, couvre partiellement la casserole et laisse mijoter 40–45 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit nettement épaissir tout en restant légèrement fluide, comme une sauce épaisse pour pâtes.
- En fin de cuisson, goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel et éventuellement un peu plus de paprika fort ou de sucre si la sauce est trop acide.
- Vers la fin de la cuisson de la sauce, fais cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutte-les.
- Dans les assiettes, dispose une portion de pâtes, recouvre d’une généreuse louche de chili, puis parsème d’une bonne poignée de fromage râpé. Sers immédiatement, quand le fromage commence à fondre sous l’effet de la sauce chaude.
Conservation
Conserve la sauce chili au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3–4 jours ou congèle-la jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Les pâtes sont meilleures fraîches, mais peuvent être réchauffées rapidement à la poêle avec un peu d’huile ou d’eau.
