Nouilles de riz sautées chow fun au bœuf et aux pousses Recipe
Les larges nouilles de riz sautées au bœuf, connues sous le nom de chow fun, sont un grand classique des bars à wok cantonnais. Cela rappelle un peu les pâtes sautées à l’italienne, mais avec de la sauce soja au lieu de la tomate et de larges rubans de nouilles agréablement élastiques. Une excellente idée de plat unique, rapide et rassasiant, préparé dans une seule poêle.
Le chow fun au bœuf est l’essence même de la cuisine au wok cantonaise : les larges nouilles de riz absorbent la sauce soja et le léger parfum fumé, formant des rubans souples et légèrement élastiques. Le contraste entre les nouilles moelleuses, le bœuf juteux et les pousses croquantes fait que chaque bouchée est différente. Ce plat met parfaitement en valeur la technique du stir-fry, où comptent la très haute température et des gestes rapides.
Conseils du chef
La clé d’un chow fun réussi est un wok ou une grande poêle très chaude – si l’huile ne commence pas à légèrement fumer, les nouilles vont coller au lieu de griller. Coupe le bœuf en tranches fines à contre-fibres et fais-le mariner au moins 10 à 15 minutes : il restera tendre malgré la cuisson rapide. Les nouilles de riz ne doivent surtout pas être trop cuites – si tu utilises des nouilles sèches, ne les fais tremper que jusqu’à ce qu’elles deviennent souples, la cuisson se terminera dans la poêle.
Suggestions de service
Sers directement à la sortie du wok, quand les nouilles sont encore légèrement élastiques, avec une poignée supplémentaire de pousses fraîches et de ciboule par-dessus. À boire, une bière blonde légère ou un thé vert bien frais accompagnent très bien le plat en rafraîchissant le palais à chaque bouchée. C’est un excellent choix pour une soirée « wok » à la maison, quand tu veux remplacer la cuisine chinoise à emporter par quelque chose de fait maison mais tout aussi savoureux.
Ingrédients
- larges nouilles de riz de préférence de larges rubans plats ; si elles sont sèches, fais-les cuire selon les instructions - 250 g
- filet de bœuf ou faux-filet coupé en fines lanières à contre-fibres - 200 g
- pousses de haricot mungo peuvent être remplacées par des pousses de soja - 100 g
- oignon - 3 pièce
- gousse d’ail - 2 gousse
- sauce soja claire - 2 cuillère à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise et remplacée par un peu plus de sauce soja claire - 1 cuillère à soupe
- vin de riz Shaoxing peut être remplacé par du vin blanc sec - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour faire mariner le bœuf - 1 cuillère à café
- huile par exemple de colza - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame facultatif, pour l’arôme - 0.5 cuillère à café
- sel pour assaisonner, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre blanc ou noir moulu - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Si tu utilises des nouilles de riz sèches, fais-les cuire selon les instructions du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte, rince à l’eau froide, mélange délicatement avec 1 cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe le bœuf en lanières très fines. Dans un bol, mélange la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, le vin de riz et la fécule. Laisse mariner 10 à 15 minutes.
- Hache finement l’ail. Coupe l’oignon nouveau : les parties blanches en fines rondelles, les parties vertes en tronçons de 3 cm.
- Dans un petit bol, mélange le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, l’huile de sésame et le poivre.
- Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Verse 1 cuillère à soupe d’huile et répartis-la sur le fond.
- Ajoute le bœuf en une seule couche. Fais-le saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, puis remue rapidement encore 1 minute, jusqu’à ce que la viande prenne une couleur brune. Transfère le bœuf dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute encore 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute l’ail et les parties blanches de l’oignon nouveau. Fais revenir 20 à 30 secondes à feu vif en remuant, jusqu’à ce que l’odeur soit bien présente, sans laisser l’ail dorer.
- Ajoute les nouilles de riz. Fais sauter 2 à 3 minutes à feu vif, en les faisant sauter délicatement ou en les soulevant avec une large spatule pour ne pas les déchirer. Si elles collent, sépare-les avec précaution.
- Verse la sauce préparée sur les nouilles et mélange rapidement pour que tous les rubans se colorent. Ajoute les pousses de haricot mungo et les parties vertes de l’oignon nouveau, fais sauter encore 1 minute.
- Ajoute enfin le bœuf sauté, mélange le tout pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Goûte et sale légèrement si nécessaire.
- Sers immédiatement, de préférence dans des assiettes préchauffées, car le plat refroidit vite.
Conservation
Les nouilles de riz se conservent mal : si tu dois garder des restes, mets-les rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les brièvement à la poêle avec un peu d’huile. La texture sera toutefois moins agréable que juste après cuisson.
