Soupe chinoise aux tomates et au poulet en bouillon léger Recipe
Une soupe délicate avec des morceaux de poulet, des tomates et de la ciboule dans un bouillon léger, légèrement acidulé. Dans les foyers chinois, ce type de soupe apparaît souvent comme repas quotidien simple – rapide, économique et réconfortante. Son goût rappelle un mélange de bouillon clair et de soupe à la tomate, mais sans crème ni pâtes.
Cette soupe est une réponse chinoise, maison, à la fois à notre bouillon clair et à la soupe à la tomate – légère, limpide, mais avec un goût marqué de tomate et de gingembre. L’acidité des tomates équilibre le bouillon de volaille délicat, tandis que le gingembre frais et l’ail lui donnent un caractère réchauffant sans ingrédients lourds. C’est un plat qui montre parfaitement comment créer une profondeur de saveur umami avec quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
Faites rapidement revenir le poulet avant la cuisson pour enfermer les sucs à l’intérieur et donner plus d’arôme au bouillon – la viande doit être blanche à l’extérieur, mais pas desséchée. Ébouillantez les tomates et pelez-les pour obtenir une soupe plus douce et plus veloutée en bouche. Coupez le gingembre en tranches très fines ou râpez-le, et ajustez sa quantité aux goûts de la famille – pour les enfants, un tout petit morceau suffit souvent.
Suggestions de service
Servez la soupe très chaude, parsemée de ciboule fraîche et éventuellement d’un peu de poivre blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de nouilles de blé ou de riz très fines, mais dans le style chinois on la sert souvent simplement avec un bol de riz à côté. C’est un excellent choix pour un déjeuner rapide en semaine ou un dîner léger après le sport, quand vous avez besoin de quelque chose de chaud mais de non lourd.
Ingrédients
- cuisse de poulet désossée ou blanc de poulet - 250 g
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièces
- bouillon de volaille ou de légumes - 1.2 l
- ail - 2 gousses
- gingembre frais - 3 tranches
- ciboule (jeunes oignons) - 3 pièces
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- sucre rehausse la saveur des tomates - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre blanc ou noir moulu à votre goût
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits dés.
- Ébouillantez les tomates, retirez la peau (si vous le souhaitez) et coupez-les en gros morceaux.
- Hachez finement l’ail, coupez le gingembre en fines tranches. Coupez la ciboule en fines rondelles, en séparant la partie blanche de la verte.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, les tranches de gingembre et la partie blanche de la ciboule. Faites revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez le poulet et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Ajoutez les tomates coupées et faites revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.
- Versez le bouillon, ajoutez le sucre et la sauce soja. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10–12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la soupe ait un goût bien marqué.
- Retirez les tranches de gingembre. Assaisonnez la soupe de sel et de poivre selon votre goût.
- Ajoutez enfin la partie verte de la ciboule, mélangez et servez la soupe bien chaude.
Conservation
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement à feu moyen; si la soupe a épaissi, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Ajoutez la ciboule fraîche seulement au moment de servir pour garder sa saveur et sa couleur.
