Soupe chinoise au poulet, tofu et chou pak choi Recipe
Cette soupe légère mais rassasiante se situe entre un bouillon clair et un ragoût en une seule casserole. En Chine, on mange souvent ce type de soupe le soir : beaucoup de légumes, un peu de viande, du tofu et un bouillon délicat qui réchauffe sans alourdir. Idéale quand tu veux manger sainement sans avoir envie de sauces lourdes.
Cette soupe chinoise associe un bouillon clair et délicat à une belle portion de protéines grâce au poulet et au tofu, ce qui la rend rassasiante sans être lourde comme un ragoût classique. Le pak choi et les champignons shiitake lui apportent une note umami légèrement terreuse, difficile à reproduire avec de simples champignons de Paris. C’est exactement le type de soupe du soir qui, en Chine, est considérée comme un repas léger et complet, et non comme une simple entrée.
Conseils du chef
Veille à ce que le bouillon frémisse doucement sans bouillir à gros bouillons : le poulet restera ainsi juteux et le bouillon clair. Ajoute le tofu en fin de cuisson et évite de trop remuer, car il s’émiette facilement et trouble la soupe. Si tu utilises des shiitake séchés, fais-les tremper au préalable dans de l’eau chaude et utilise ce liquide parfumé à la place d’une partie du bouillon.
Suggestions de service
Sers la soupe dans de grands bols avec des baguettes et une petite cuillère – exactement comme dans les bars à nouilles asiatiques. Elle se marie très bien avec un thé vert au jasmin ou une compote maison légère, peu sucrée. Ce plat est particulièrement adapté aux soirées où tu rentres tard du travail et as besoin de quelque chose de réconfortant mais pas lourd avant de dormir.
Ingrédients
- blanc de poulet ou haut de cuisse désossé - 300 g
- tofu nature - 200 g
- chou pak choi petites têtes, peut être remplacé par du chou chinois - 2 pièces
- carotte - 1 pièce
- champignons shiitake frais ou champignons de Paris env. une poignée de tranches - 120 g
- gingembre frais - 15 g
- ail - 2 gousses
- bouillon de volaille ou de légumes - 1.5 l
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- partie blanche et verte de ciboule - 2 pièces
- poivre - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
Préparation
- Coupe le poulet en fines lanières ou en petits morceaux. Coupe le tofu en dés d’environ 2 cm. Coupe le chou pak choi en quatre dans la longueur, puis en morceaux d’environ 2–3 cm de large.
- Épluche la carotte et coupe-la en fines rondelles. Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Émince finement la ciboule, en séparant la partie blanche de la verte.
- Épluche le gingembre et coupe-le en fines lamelles ou en bâtonnets. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute la partie blanche de la ciboule, le gingembre et l’ail. Fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les morceaux de poulet et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche en surface.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et la carotte. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 10 minutes.
- Ajoute les champignons et le tofu. Fais cuire encore 5 minutes à feu doux pour réchauffer le tofu et attendrir les champignons.
- Ajoute enfin le chou pak choi et fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant légèrement croquantes.
- Assaisonne la soupe avec le poivre et, si nécessaire, un peu de sel. Retire du feu.
- Verse la soupe dans des bols, parsème de la partie verte de la ciboule. Sers telle quelle ou avec du riz cuit ajouté directement dans le bol.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement sans faire bouillir fortement, pour que le poulet reste tendre et que le tofu ne se défasse pas.
