Soupe chinoise au poulet et à l’œuf dans un bouillon épais au maïs Recipe
Une soupe maison nourrissante qui rappelle un peu un velouté de maïs, mais avec du poulet et de délicats filaments d’œuf. Dans de nombreux foyers chinois, on la sert comme première entrée réchauffante quand quelqu’un est enrhumé – elle est légère mais énergisante. Pour un palais français, elle peut être une agréable alternative au bouillon classique.
Cette soupe est un bouillon de maïs épais et velouté avec de fins filaments d’œuf et de tendres morceaux de poulet, qui remplace souvent le bouillon clair dans les foyers chinois quand quelqu’un a besoin de se réchauffer. La douceur du maïs se marie à un umami de volaille bien marqué, créant quelque chose entre un velouté et une soupe maison légère. Pour un palais français, c’est une alternative intéressante aux soupes classiques – familière, mais avec un accent aromatique complètement différent.
Conseils du chef
Délayez toujours la fécule dans de l’eau ou du bouillon froid avant de la verser dans la casserole – vous éviterez les grumeaux et la soupe restera lisse. Versez l’œuf en filet fin dans une soupe frémissante, en mélangeant en même temps avec la cuillère dans un seul sens : vous obtiendrez de jolis rubans fins plutôt que des « gnocchis » d’œuf. Veillez à ne pas cuire le poulet trop longtemps une fois coupé – quelques minutes suffisent, sinon la viande devient sèche et fibreuse.
Suggestions de service
Servez très chaud, parsemé de ciboule ou de coriandre, comme première entrée d’un déjeuner familial tranquille par une journée froide. Elle se marie très bien avec des accompagnements simples : une tranche de pain au levain croustillant ou de petits pains vapeur si vous voulez rester dans l’esprit de la cuisine asiatique. C’est aussi une bonne soupe « de veille de départ » – elle permet d’utiliser un reste de bouillon et un morceau de poulet du réfrigérateur.
Ingrédients
- blanc de poulet - 200 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir de cube - 1 l
- maïs en conserve égoutté poids après égouttage - 300 g
- œufs - 2 pièces
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 cuillères à soupe
- eau pour délayer la fécule - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- gingembre frais tranche d’environ 0,5 cm d’épaisseur - 1 tranche
- ciboule (oignon nouveau) pour saupoudrer - 2 pièces
- huile - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre blanc moulu à votre goût, peut être remplacé par du poivre noir
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en tout petits dés ou en fines lamelles.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés sans encore dorer.
- Versez le bouillon, ajoutez la tranche de gingembre et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Mixez la moitié du maïs en conserve avec 2–3 cuillères à soupe d’eau au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Gardez l’autre moitié en grains entiers.
- Ajoutez dans la casserole le maïs mixé et les grains entiers. Faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à disparition des grumeaux. Versez ce mélange en filet dans la soupe en remuant constamment avec une cuillère. Faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement – elle doit rappeler une gelée fluide.
- Assaisonnez la soupe avec la sauce soja, le sel et le poivre à votre goût. Retirez la tranche de gingembre.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Baissez le feu au minimum. D’une main, remuez la soupe en cercle, et de l’autre versez les œufs en filet fin. De délicats filaments d’œuf se formeront et flotteront dans la soupe.
- Laissez cuire encore 1 minute sans remuer trop vigoureusement pour ne pas briser les filaments d’œuf. Retirez du feu.
- Ciselez la ciboule et saupoudrez-en la soupe dans les assiettes juste avant de servir.
Conservation
Laissez refroidir complètement la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la soupe est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage et rectifiez l’assaisonnement.
