Café vietnamien à l’œuf ca phe trung Recipe
Un café dense et presque dessert, avec un jaune d’œuf monté et du lait concentré sucré, que l’on boit à Hanoï à la place d’une part de gâteau. Son goût rappelle un mélange de tiramisu et d’espresso corsé, mais servi dans une tasse. C’est une excellente façon de recréer à la maison un petit rituel café vietnamien après le déjeuner ou lors d’un week-end paresseux.
Vietnam
Difficulté: Facile
🌅
Petit-déjeuner
🍿
Encas
🍰
Dessert
🌿
Doux
Sucré
Amer
Crémeux
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
5 min
Temps total
15 min
Portions
2
Ingrédients
- café fort, fraîchement préparé, de préférence à la cafetière italienne ou à l’expresso - 200 ml
- jaune d’œuf frais, d’œufs à température ambiante - 2 pièce
- lait concentré sucré - 60 ml
- sucre environ 1 cuillère à café, facultatif, si tu aimes très sucré - 5 g
- vanille une pincée d’extrait ou de sucre vanillé, facultatif - 1 g
- sel une pincée, pour relever le goût du café - 1 g
- eau chaude pour le bain-marie sous les tasses, si tu veux garder la boisson chaude - 500 ml
Ingrédient principal:
café
Préparation
- Prépare un café très fort : utilise environ 200 ml de café bien concentré (double espresso par personne ou café de cafetière italienne). Laisse reposer un instant pour qu’il ne soit plus brûlant.
- Sépare les jaunes des blancs d’œufs. Mets les jaunes dans un bol haut et assure-toi qu’il n’y a pas de morceaux de coquille.
- Ajoute aux jaunes le lait concentré sucré, le sucre, la vanille et une pincée de sel.
- Bats les jaunes au batteur électrique à vitesse élevée pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, épais et mousseux, semblable à de la crème fouettée. Quand tu soulèves le fouet, la masse doit s’écouler lentement en laissant une trace.
- Fais chauffer de l’eau dans une casserole sans la porter à forte ébullition. Pose dessus un bol en métal ou en verre contenant la masse de jaunes montée et mélange délicatement pendant 1–2 minutes, juste pour la tiédir légèrement sans la chauffer trop ni la faire coaguler.
- Verse le café chaud dans des tasses ou des verres préchauffés, en laissant environ 2 cm sous le bord.
- Dépose sur le dessus de chaque portion une épaisse couche de crème aux œufs, délicatement, avec une cuillère, pour qu’elle ne se mélange pas au café.
- Optionnel : place les tasses dans un plat peu profond rempli d’eau chaude pour que le café reste chaud plus longtemps. Sers immédiatement et bois en traversant la couche de crème aux œufs.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
La crème aux œufs peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Fouette-la brièvement avant de l’utiliser. Le café, lui, doit être préparé juste avant de servir pour conserver tout son arôme.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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