Budín de arroz – pudding de riz mexicain aux raisins secs Recipe
Ce pudding de riz cuit au four avec des raisins secs et de la cannelle rappelle un mélange de riz au lait et de gratin. Au Mexique, on le prépare souvent avec des restes de riz déjà cuit pour ne rien gaspiller, et on le sert en dessert après le déjeuner du dimanche. Il est délicatement sucré, moelleux à l’intérieur et légèrement doré sur le dessus.
Le budín de arroz est une façon mexicaine de transformer un simple riz, souvent de la veille, en un dessert parfumé à la cannelle, à mi-chemin entre le pudding et le gratin. Grâce aux œufs et à la crème, l’intérieur reste crémeux et moelleux, tandis que le dessus dore agréablement, formant une fine croûte légèrement caramélisée.
Conseils du chef
Faites cuire le riz juste jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le réduire en bouillie – les grains doivent être tendres mais encore perceptibles dans la masse. Ajoutez toujours les œufs au riz légèrement tiédi, sinon ils risquent de coaguler et de former des grumeaux ; si la préparation vous semble très sèche, ajoutez un peu de lait ou de crème, car après cuisson le dessert sera plus compact. Après la cuisson, laissez impérativement reposer le pudding au moins une quinzaine de minutes – vous le couperez ainsi plus facilement en jolis morceaux.
Suggestions de service
Il est meilleur légèrement tiède, avec un peu de crème, une cuillerée de yaourt épais ou une cuillère de confiture de fruits acidulés pour casser la douceur. Ajoutez une tasse de café au lait, de cacao ou un thé à la cannelle bien parfumé, et vous avez un dessert parfait pour un dimanche après-midi paresseux. Il convient aussi très bien comme dîner sucré pour les enfants après une promenade hivernale, quand tout le monde a froid et cherche quelque chose de réconfortant sorti du four.
Ingrédients
- riz blanc à grains courts ou pour risotto - 200 g
- lait pour la cuisson du riz - 600 ml
- eau pour la cuisson du riz - 200 ml
- sucre selon le goût, vous pouvez en mettre moins ou plus - 80 g
- raisins secs trempés dans de l’eau tiède ou du rhum - 60 g
- œufs battus - 2 pièces
- crème 30 % pour une texture crémeuse - 100 ml
- beurre fondu, plus un peu pour graisser le moule - 30 g
- cannelle moulue selon le goût - 1 cuillère à café
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sel pour rehausser la saveur - 1 pincée
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou un peu de rhum et laissez-les ramollir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau courante. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec l’eau et une pincée de sel. Versez le riz, mélangez, réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant 15–18 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Laissez tiédir légèrement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Beurrez légèrement un plat à gratin (environ 20×20 cm ou similaire).
- Dans un grand bol, mélangez le riz légèrement tiédi avec le sucre, la crème, le beurre fondu, la cannelle et la vanille. La préparation doit être humide et épaisse.
- Ajoutez les raisins secs égouttés et les œufs battus. Mélangez soigneusement pour bien répartir les œufs dans la masse de riz.
- Versez la préparation dans le plat beurré et lissez la surface avec une cuillère. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle supplémentaire.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris – en secouant le plat, la masse doit rester stable et non liquide.
- Sortez le pudding du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes pour qu’il tiédisse et se « stabilise ». Servez tiède ou à température ambiante, coupé en carrés.
Conservation
Pudding przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, albo jeść na zimno. Do mrożenia pokrój na porcje, owiń każdą osobno i rozmrażaj w lodówce przez noc.
