Arroz con leche – riz au lait mexicain à la cannelle Recipe
L’arroz con leche est un dessert mexicain à base de riz cuit dans du lait avec de la cannelle, de la vanille et un peu de zeste d’agrume. Au Mexique, on le sert souvent au goûter ou comme petit-déjeuner sucré, surtout pour les enfants. Son goût rappelle le riz au lait polonais, mais il est plus aromatique et plus crémeux.
Au Mexique, l’arroz con leche a le statut de dessert « câlin » : on le sert aux enfants après l’école et aux adultes après une longue journée, parce qu’il réchauffe et rassasie. Par rapport au riz au lait polonais, il est plus intensément parfumé – le bâton de cannelle, la vanille et le zeste d’agrume créent un arôme qui rappelle un peu une pâtisserie mexicaine, et la texture est particulièrement crémeuse, presque comme un flan. C’est aussi un excellent exemple de la façon dont quelques ingrédients très simples peuvent donner quelque chose de surprenamment « festif » en bouche.
Conseils du chef
Le plus important est une cuisson très douce – le lait doit à peine frémir, sinon le riz accroche facilement et brûle au fond, ce qui donne une légère amertume. Vers la fin, remue vraiment souvent, surtout après avoir ajouté le sucre et les raisins secs, car la préparation épaissit rapidement. Retire la casserole du feu quand le dessert est encore un peu plus liquide que la consistance souhaitée – en refroidissant, le riz absorbe beaucoup de liquide et on arrive vite à une texture trop compacte.
Suggestions de service
Servi chaud, il est parfait pour les après-midis plus frais avec une tasse de thé au citron ou de café de céréales, et froid tu peux le proposer dans de petits verres pour un dimanche café détente avec une amie. Pour une version petit-déjeuner, ajoute des fruits frais – par exemple des rondelles de banane, des fraises ou de la mangue – et un peu d’amandes grillées pour le contraste des textures. C’est un dessert qui supporte bien le transport : mets-le dans des bocaux et emporte-le comme en-cas sucré pour un pique-nique au parc.
Ingrédients
- riz blanc à grains courts par exemple pour risotto ou desserts - 150 g
- lait de vache ou végétal au goût neutre - 1 l
- eau - 250 ml
- sucre ou selon le goût - 60 g
- bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1 pièce
- zeste de citron ou d’orange pelé finement, sans la partie blanche - 1 ruban
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 pincée
- raisins secs facultatif - 40 g
- cannelle moulue pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante pendant environ 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente. Laisse égoutter.
- Dans une casserole moyenne, porte l’eau à ébullition. Ajoute le riz et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée.
- Ajoute le lait, le bâton de cannelle, le ruban de zeste de citron ou d’orange et une pincée de sel. Porte à légère ébullition en remuant pour que le riz n’attache pas au fond.
- Réduis le feu au minimum, de façon à ce que le lait frémisse à peine. Fais cuire 20–25 minutes sans couvercle, en remuant souvent, surtout vers la fin, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
- Retire le bâton de cannelle et le zeste d’agrume. Ajoute le sucre, la vanille et les raisins secs (si tu en utilises), mélange bien et fais encore cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le dessert soit épais mais encore légèrement coulant.
- Retire la casserole du feu. Le riz va encore épaissir en refroidissant, donc ne le fais pas cuire trop longtemps.
- Répartis l’arroz con leche dans des petits bols. Sers chaud ou après refroidissement au réfrigérateur, saupoudré de cannelle moulue.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce w przykrytych miseczkach lub pojemniku. Przy podgrzewaniu możesz dodać odrobinę mleka, bo ryż gęstnieje podczas stania.
