Brownie mexicain au chili et à la cannelle Recipe
Ce brownie a une saveur chocolatée intense avec une légère note de chili et de cannelle qui réchauffent sans brûler la langue. Au Mexique, le chocolat est associé depuis des siècles aux épices et au chili, et ce dessert est un clin d’œil à cette tradition dans une version très maison, sous forme de gâteau. Idéal pour une soirée film ou comme final sucré d’un repas avec une touche mexicaine.
Ce brownie associe l’intérieur dense et fondant d’un classique gâteau au chocolat à une note réchauffante de chili et de cannelle, inspirée de la tradition mexicaine du cacao aux épices. La douceur et la légère amertume du chocolat noir se heurtent à un léger picotement dans la gorge qui n’apparaît qu’après quelques instants. Chaque bouchée est ainsi plus intéressante qu’un brownie ordinaire et donne immédiatement envie d’un autre morceau.
Conseils du chef
Veille à ce que le mélange chocolat-beurre soit seulement tiède lorsque tu l’ajoutes aux œufs – s’il est trop chaud, il risque de les cuire et de gâcher la texture du gâteau. Mieux vaut un brownie légèrement sous-cuit que trop cuit : lorsque les bords sont pris, que le centre est encore souple et que le cure-dent ressort avec des miettes humides, sors le moule du four, car le gâteau continuera de cuire légèrement en refroidissant. Pour le chili, commence par la quantité indiquée, et si tu cuisines pour des amateurs de saveurs piquantes, augmente la dose d’une pincée la prochaine fois.
Suggestions de service
Sers coupé en petits carrés, avec un peu de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille pour adoucir le piquant du chili. Il se marie très bien avec un café corsé, un espresso ou un verre de vin rouge, surtout lors d’une soirée film ou d’un dîner aux accents mexicains. Pour les rencontres à la maison, j’aime le présenter sur une grande planche avec des quartiers d’orange fraîche, qui rehaussent la saveur du chocolat.
Ingrédients
- chocolat noir - 200 g
- beurre - 150 g
- sucre - 180 g
- œufs - 3 pièce
- farine de blé - 120 g
- cacao - 20 g
- cannelle - 1 cuillère à café
- chili en poudre - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- vanille - 1 cuillère à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse un moule d’environ 20×20 cm de papier cuisson.
- Casse le chocolat en morceaux, coupe le beurre en dés. Place-les ensemble dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau) et mélange jusqu’à ce que tout soit fondu et homogène. Laisse tiédir quelques minutes.
- Dans un autre bol, mélange les œufs avec le sucre et la vanille, puis fouette au fouet manuel ou au batteur pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
- Verse le mélange chocolat-beurre tiédi dans les œufs et mélange délicatement jusqu’à homogénéité.
- Dans un deuxième bol, tamise la farine, le cacao, la cannelle, le chili en poudre et le sel. Mélange les ingrédients secs avec une cuillère.
- Verse les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélange délicatement à la spatule juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés – ne mélange pas trop longtemps pour que le brownie ne devienne pas trop compact.
- Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface. Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement humide – un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, et non complètement sec.
- Après cuisson, laisse le brownie refroidir complètement dans le moule : il sera ainsi plus facile à couper en carrés et gardera un intérieur fondant.
Conservation
Brownie przechowuj szczelnie przykryte, żeby nie wysychało. Możesz je też zamrozić pokrojone na kawałki i rozmrażać pojedyncze porcje w temperaturze pokojowej.
