Briam – mélange grec de légumes rôtis Recipe
Le briam, c’est une grande plaque remplie de légumes rôtis – aubergine, courgette, pommes de terre et tomates, généreusement arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes. En Grèce, on le sert souvent l’été comme plat principal léger avec du pain et de la feta. Le goût rappelle la ratatouille française, mais en version plus rôtie que mijotée.
Le briam, c’est la quintessence de l’été grec sur une seule plaque – des aubergines, courgettes, pommes de terre et tomates qui rôtissent lentement dans l’huile d’olive en créant une sauce de légumes dense et concentrée. Contrairement à la ratatouille, les légumes ne sont pas mijotés mais gratinés au four, ce qui fait légèrement caraméliser les bords tout en gardant le cœur juteux. Ce plat montre comment, avec quelques ingrédients simples, une bonne huile d’olive et une cuisson patiente, on peut faire ressortir au maximum la douceur et l’arôme des légumes.
Conseils du chef
Coupez les légumes de manière assez uniforme pour que les pommes de terre aient le temps de cuire en même temps que le reste – des tranches de pommes de terre trop épaisses sont la raison principale pour laquelle le briam doit rester plus longtemps au four. Ne soyez pas avare en huile d’olive et mélangez bien les légumes avec les mains, car c’est elle qui donne le goût et les bords légèrement rôtis. Si votre four a tendance à trop griller par le dessus, couvrez le plat de façon lâche avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes pour éviter que les légumes ne sèchent.
Suggestions de service
Servez le briam avec du pain croustillant et de la feta émiettée par-dessus – le fromage apportera du sel et une texture crémeuse. Il se marie très bien avec un vin blanc sec et léger ou une retsina bien fraîche, ce qui en fait un excellent plat pour un déjeuner d’été sans hâte sur le balcon. En hiver, vous pouvez le servir comme accompagnement d’un poisson rôti ou d’un poulet grillé, car la sauce de légumes se marie parfaitement avec la viande.
Ingrédients
- aubergine moyenne, coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles - 2 pièces
- pommes de terre épluchées, coupées en fines tranches - 500 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- tomates coupées en tranches - 3 pièces
- ail coupé en fines lamelles - 3 gousses
- tomates en conserve en dés, pour la sauce - 200 g
- huile d’olive - 6 cuillères à soupe
- origan séché - 2 cuillères à café
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- eau pour la cuisson au four - 100 ml
Préparation
- Coupez l’aubergine en demi-rondelles, salez-la légèrement et laissez-la reposer 15 minutes dans une passoire pour qu’elle rende un peu de jus et d’amertume. Rincez ensuite et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez les courgettes, les pommes de terre et les tomates en fines tranches, l’oignon en lamelles et l’ail en fines tranches.
- Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes (sauf les tomates en conserve) avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que chaque légume soit légèrement enrobé d’huile et d’épices.
- Transférez les légumes dans un grand plat allant au four en les répartissant de façon assez uniforme. Ne vous inquiétez pas s’ils se mélangent un peu – c’est le but.
- Mélangez les tomates en conserve avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et 100 ml d’eau. Versez cette sauce sur les légumes dans le plat.
- Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 190°C. Faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus légèrement doré, avec des bords caramélisés.
- À la sortie du four, parsemez le plat de persil ciselé. Servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez le briam au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au four ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive – il garde très bien sa saveur et est souvent encore meilleur le lendemain.
