Boulettes turques de bœuf en sauce tomate-poivron Recipe
Ces petites boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate-poivron sont un plat que l’on retrouve souvent aux déjeuners familiaux en Turquie. Les saveurs sont intenses sans être trop piquantes, et la sauce appelle littéralement un bon morceau de pain pour la saucer. On peut les comparer aux boulettes polonaises en sauce, mais avec plus d’herbes et d’épices.
Ces boulettes turques rappellent les boulettes maison, mais grâce au cumin, au paprika et au persil, elles ont un caractère nettement plus proche-oriental. La viande mijote dans une sauce tomate-poivron épaisse qui donne envie d’en récupérer la moindre goutte avec du pain ou de la pita. C’est un plat au goût très « réconfortant », qui évoque l’ambiance animée d’une grande table familiale.
Conseils du chef
Travaillez vraiment la viande pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante : ainsi les boulettes ne se désagrégeront pas dans la sauce. Faites-les dorer à feu assez vif juste pour les colorer, le mijotage fera le reste ; si vous les cuisez trop à cette étape, elles deviendront sèches. Goûtez la sauce seulement vers la fin de la cuisson, car en réduisant, les saveurs et la salinité se concentrent nettement.
Suggestions de service
Servez les boulettes avec du riz, du boulgour ou simplement beaucoup de pain frais pour saucer la sauce dans l’assiette. Pour un déjeuner familial, elles s’accordent très bien avec une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge avec un peu de vinaigre de vin. C’est aussi un plat très convivial pour une soirée entre amis : une grande poêle pleine de boulettes posée au centre de la table disparaît étonnamment vite.
Ingrédients
- viande de bœuf hachée de préférence d’épaule ou de cuisse - 500 g
- oignon petit, râpé - 1 pièce
- ail passé au presse-ail - 3 gousses
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- œuf - 1 pièce
- persil plat finement haché - 2 cuillères à soupe
- paprika doux en poudre pour la viande - 1 cuillère à café
- cumin moulu pour la viande - 0.5 cuillères à café
- sel pour la viande et la sauce
- poivre noir pour la viande et la sauce
- tomates concassées en boîte 1 boîte, pour la sauce - 400 g
- poivron rouge coupé en lanières, pour la sauce - 1 pièce
- concentré de tomate pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- paprika fort en poudre pour la sauce, facultatif - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour faire revenir les boulettes - 3 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 150 ml
Préparation
- Dans un grand bol, mettez le bœuf haché, l’oignon râpé, 2 gousses d’ail pressées, la chapelure, l’œuf, le persil haché, le paprika doux, le cumin, une pincée de sel et de poivre.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la viande devienne légèrement collante. Si la masse est trop liquide, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de chapelure.
- Façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix, en les aplatissant légèrement. Disposez-les sur une assiette.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites dorer les boulettes par portions pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur, car elles finiront de cuire dans la sauce. Réservez les boulettes dorées sur une assiette.
- Coupez le poivron rouge en lanières. Dans la même poêle, où ont cuit les boulettes, laissez environ 1 à 2 cuillères à soupe de gras. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, le paprika fort (si vous en utilisez) et faites revenir environ 30 secondes en mélangeant.
- Ajoutez le concentré de tomate, faites revenir encore 1 minute, puis versez les tomates en boîte et l’eau. Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre, mélangez et portez à légère ébullition.
- Déposez délicatement les boulettes dorées dans la sauce, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et que la sauce ait épaissi.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez les boulettes bien chaudes, nappées de beaucoup de sauce.
Conservation
Conservez les boulettes dans leur sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Elles se congèlent très bien jusqu’à environ 3 mois.
