Boulettes de poisson coréennes aux nouilles de riz en bouillon Recipe
De délicates boulettes de poisson blanc cuites dans un bouillon léger mais bien relevé, avec des nouilles de riz – quelque part entre une soupe et un plat principal. En Corée, on mange souvent des plats similaires dans les petits bars de gare : ils doivent réchauffer, rassasier et ne pas endormir avant la suite du voyage. Le goût rappelle un mélange entre une soupe de poisson polonaise et un bouillon clair, avec en plus le sésame et une légère pointe de piquant.
South Korea
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌶️
Moyennement épicé
Umami
Épicé
Frais
Aillé
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
50 min
Portions
4
Ingrédients
- filet de poisson blanc sans arêtes, par exemple cabillaud, colin - 400 g
- nouilles de riz fines vermicelles - 150 g
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 3 gousses
- gingembre frais râpé finement - 2 cm
- sauce soja - 5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 2 cuillères à café
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.5 l
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- courgette coupée en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon vert coupé en fines rondelles - 3 pièce
- pâte gochujang pour une version plus douce, utilisez 1 cuillère - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre à votre goût
Ingrédient principal:
poisson blanc
Préparation
- Séchez le filet de poisson avec du papier absorbant, vérifiez avec les doigts qu’il ne reste pas d’arêtes et retirez-les si nécessaire. Coupez le poisson en morceaux et mixez-le au robot ou hachez-le très finement au couteau.
- Ajoutez au poisson l’œuf, la chapelure, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de sel et de poivre. Pétrissez avec la main comme pour des steaks hachés jusqu’à obtenir une masse collante. Si elle est trop liquide, ajoutez encore un peu de chapelure.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez de petites boulettes de la taille d’une noix et déposez-les sur une assiette.
- Versez le bouillon dans une grande casserole, ajoutez le reste d’ail, de gingembre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, la pâte gochujang et le sucre. Mélangez bien, mettez sur feu moyen et portez à légère ébullition en remuant jusqu’à ce que la pâte soit dissoute.
- Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant à l’aide d’une cuillère. Faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et deviennent élastiques au toucher de la cuillère.
- Ajoutez la carotte et la courgette, faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Dans un bol séparé, couvrez les nouilles de riz d’eau bouillante et laissez reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez et rincez rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Ajoutez l’huile de sésame dans la casserole avec le bouillon et les boulettes, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel si nécessaire.
- Répartissez les portions de nouilles de riz dans des bols, arrosez de bouillon brûlant avec les boulettes et les légumes. Parsemez d’oignon vert et de sésame grillé.
- Servez immédiatement, tant que les nouilles sont encore élastiques et le bouillon bien chaud.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Conservez les boulettes avec le bouillon sans nouilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon est devenu trop épais, puis ajoutez des nouilles fraîchement préparées au moment de servir.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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