Boulettes de dinde coréennes en sauce sésame-soja Recipe
Ces petites boulettes sont une version plus légère des populaires en-cas de viande coréens, souvent servis avec de la bière ou lors de réunions de famille. La viande de dinde est délicate, et la sauce salée-sucrée au sésame fait qu’elles disparaissent de l’assiette plus vite que vous n’avez le temps de les compter. Vous pouvez les servir aussi bien comme amuse-bouche pour un apéritif que comme plat principal avec du riz.
Ces boulettes associent la légèreté de la dinde à une sauce coréenne riche en umami, à la fois sucrée, salée et parfumée au sésame. Elles sont faciles à préparer en grande quantité, se réchauffent bien et conviennent aussi bien à un buffet qu’à un dîner rapide avec du riz.
Conseils du chef
Ne travaillez pas la viande trop peu : la pétrir quelques minutes permet aux boulettes de mieux se tenir et de rester juteuses. Torréfiez toujours les graines de sésame juste avant de les utiliser pour intensifier leur arôme. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une texture sirupeuse.
Suggestions de service
Servez les boulettes sur un lit de riz blanc ou de riz jasmin, avec des légumes croquants marinés ou du kimchi pour un contraste de textures. Pour un buffet, piquez-les sur des brochettes et nappez-les d’un peu de sauce supplémentaire.
Ingrédients
- viande de dinde hachée - 400 g
- oignon finement haché - 60 g
- ail râpé ou finement haché - 2 gousse
- chapelure - 25 g
- œuf - 1 pièce
- sauce soja divisée entre la viande et la sauce - 40 ml
- miel - 20 g
- vinaigre de riz - 10 ml
- huile de sésame - 10 ml
- eau pour la sauce - 60 ml
- graines de sésame torréfiées - 7 g
- huile végétale pour la cuisson des boulettes - 20 ml
- poivre noir pour assaisonner - 1 g
- sel pour assaisonner, avec modération car la sauce soja est salée - 2 g
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la viande de dinde hachée, l’oignon, la moitié de l’ail, la chapelure, l’œuf, 10 ml de sauce soja, une pincée de sel et de poivre. Pétrissez à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne collante et homogène.
- Formez de petites boulettes de la taille d’une noix, en humidifiant légèrement vos mains avec de l’eau pour que la viande ne colle pas. Vous devriez obtenir environ 20–24 pièces.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les boulettes en les espaçant et faites-les cuire 8–10 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées de tous les côtés et bien cuites à cœur.
- Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’eau, le reste d’ail et l’huile de sésame, jusqu’à dissolution du miel.
- Quand les boulettes sont cuites, retirez l’excès de graisse de la poêle, en laissant seulement une fine couche.
- Versez la sauce préparée dans la poêle avec les boulettes. Faites cuire à feu moyen 4–5 minutes, en secouant délicatement la poêle ou en retournant les boulettes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande d’une couche brillante.
- Saupoudrez les boulettes de sésame torréfié, mélangez pour que les graines adhèrent bien à la sauce. Servez immédiatement, de préférence bien chaud.
- Servez immédiatement, de préférence bien chaud.
Conservation
Conservez les boulettes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce soja pour redonner de la brillance à la sauce, ou au four à basse température.
J’aime préparer une double portion de ces boulettes et en congeler la moitié : elles dépannent parfaitement pour un dîner improvisé. N’hésitez pas à ajuster la douceur de la sauce en jouant sur la quantité de miel selon vos goûts.
