Boulettes de dinde à l’italienne en sauce crémeuse au citron Recipe
De délicates boulettes de dinde dans une sauce légère et crémeuse relevée d’une note de citron, c’est la version italienne des classiques boulettes en sauce. Le plat est doux mais très savoureux et se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.
Ces boulettes de dinde à l’italienne associent la légèreté de la volaille à la richesse aromatique du parmesan et d’une sauce crémeuse, équilibrée par la fraîcheur du citron. C’est un bel exemple de cuisine familiale italienne : des ingrédients simples, mais une sauce si parfumée qu’on a envie de la finir avec un morceau de pain. La note d’agrume rend le plat onctueux sans être lourd.
Conseils du chef
Façonnez les boulettes avec les mains légèrement humides – la préparation collera moins et vous obtiendrez des boulettes bien régulières qui cuiront uniformément. Assaisonnez la sauce crème-citron avec le jus de citron en fin de cuisson, après une légère réduction, pour éviter qu’elle ne devienne trop acide ou ne caille. Veillez aussi à ne pas trop cuire la viande : l’intérieur des boulettes doit rester souple, pas sec ni dur.
Suggestions de service
Elles sont délicieuses avec des pâtes type tagliatelle ou de petites coquillettes qui retiennent bien la sauce. Pour ce genre de plat, servez un vin blanc léger, par exemple un pinot grigio, ou de l’eau avec une rondelle de citron si vous préparez un repas de famille en semaine. Une simple salade de roquette avec huile d’olive et parmesan apportera une touche de fraîcheur sur la table.
Ingrédients
- viande de dinde hachée - 500 g
- chapelure - 3 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
- parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure - 30 g
- crème liquide 30% ou 18% - 200 ml
- bouillon de légumes ou de volaille - 200 ml
- citron (zeste et jus nécessaires) - 1 pièce
- gousses d’ail - 2 pièce
- persil plat frais (finement ciselé) - 2 cuillère à soupe
- huile d’olive ou huile végétale (pour la cuisson) - 2 cuillère à soupe
- farine (pour enrober les boulettes) - 2 cuillère à soupe
- sel (à votre goût)
- poivre (à votre goût)
Préparation
- Dans un saladier, mettez la viande de dinde hachée, la chapelure, l’œuf, le parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 gousse d’ail pressée, du sel et du poivre. Mélangez bien à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient homogènes.
- Formez de petites boulettes de la taille d’une noix. Vous devriez en obtenir environ 20–24. Roulez chacune légèrement dans la farine en retirant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer 6–8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées de tous les côtés. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur, elles finiront de cuire dans la sauce. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 gousse d’ail pressée et faites-la revenir environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée sans brunir.
- Versez le bouillon et la crème, mélangez en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson – ils donneront du goût à la sauce.
- Râpez finement le zeste du citron (seulement la partie jaune) et ajoutez-le à la sauce. Pressez également environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez, salez et poivrez.
- Remettez délicatement les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez la poêle de temps en temps en la secouant doucement.
- Parsemez enfin avec le reste de persil ciselé. Goûtez la sauce et, si besoin, ajoutez encore un peu de jus de citron, de sel ou de poivre. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez les restes de boulettes dans leur sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez dans les 2 jours, ou congelez pour plus tard. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a trop épaissi.
