Boulettes de dinde turques en sauce tomate-yaourt Recipe
De tendres boulettes de dinde hachée mijotées dans une sauce douce à base de tomates et de yaourt, relevée d’une touche d’ail et d’herbes. C’est une version plus légère de nombreux plats de viande turcs, traditionnellement préparés avec du bœuf ou de l’agneau. Le goût rappelle un mélange de boulettes en sauce tomate et de sauce au yaourt douce, idéal pour un repas familial.
Ces boulettes de dinde turques marient la légèreté de la volaille au caractère épicé et profond de la cuisine turque, habituellement associée au bœuf et à l’agneau. Le cumin délicat et légèrement fumé et le paprika rencontrent ici une sauce tomate-yaourt crémeuse et rafraîchissante, qui enveloppe agréablement la viande sans l’écraser. Ce plat est comme un compromis entre des boulettes maison en sauce et un kebab parfumé, en version « comfort food ».
Conseils du chef
Pétris la viande à la main au moins 3–4 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne nettement collante – les boulettes ne se désagrégeront pas dans la sauce. Ajoute le yaourt progressivement dans la sauce, sur un feu très doux, de préférence après l’avoir tempéré (mélange quelques cuillères de sauce chaude avec le yaourt) pour éviter qu’il ne caille. Fais seulement dorer légèrement les boulettes à la poêle – si tu les dessèches trop à cette étape, elles seront moins juteuses après mijotage.
Suggestions de service
L’idéal est de les servir avec un riz pilaf ou du boulgour, qui absorberont la sauce, et une simple salade de concombre et tomate avec beaucoup de persil. À boire, l’ayran ou du yaourt nature dilué avec de l’eau et une pincée de sel sont parfaits, et le soir un vin rouge sec de puissance moyenne s’accorde très bien. Ce plat « sauve la mise » pour un déjeuner du samedi entre amis quand tu veux servir quelque chose de maison mais un peu plus exotique qu’une escalope panée classique.
Ingrédients
- viande de dinde hachée - 500 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- chapelure - 3 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
- tomates en conserve ou fraîches mûres - 400 g
- yaourt nature - 200 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- paprika doux en poudre - 1 cuillère à café
- paprika fort en poudre - 0.5 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluche l’oignon et râpe-le finement ou hache-le très finement. Épluche l’ail et presse-le au presse-ail.
- Dans un saladier, mets la viande hachée, ajoute la moitié de l’oignon râpé, 1 gousse d’ail, la chapelure, l’œuf, le cumin, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre. Malaxe bien à la main jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Façonne de petites boulettes de la taille d’une noix avec la préparation de viande et dispose-les sur une assiette.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Fais dorer les boulettes par portions pendant 5–6 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur. Transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le reste d’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail restant et fais revenir encore 30 secondes en mélangeant.
- Ajoute le paprika doux et le paprika fort ainsi que le concentré de tomate, mélange et fais revenir 30–40 secondes pour que les épices développent leurs arômes.
- Verse les tomates en conserve, assaisonne de sel et de poivre, mélange et laisse mijoter 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baisse le feu, ajoute le yaourt en mélangeant pour bien l’incorporer à la sauce. Ne laisse pas bouillir fortement pour éviter que le yaourt ne caille.
- Dépose délicatement les boulettes dorées dans la sauce, couvre la poêle et laisse mijoter à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite à cœur.
- Saupoudre le plat de persil haché juste avant de servir et sers bien chaud.
Conservation
Les restes de boulettes se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la casserole ou à la poêle, éventuellement avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Le plat supporte aussi bien la congélation : décongèle au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux.
