Goulasch turc de dinde à l’aubergine et au poivron Recipe
Ce goulasch associe une viande de dinde tendre à de l’aubergine fondante et des poivrons colorés dans une sauce tomate aromatique. En Turquie, des plats mijotés similaires se cuisent souvent lentement à feu doux, puis se servent avec du riz ou du pain pour que personne ne quitte la table en ayant faim. Son goût rappelle un peu le goulasch hongrois, mais en plus léger et plus riche en légumes.
Ce goulasch turc associe une viande de dinde tendre à de l’aubergine et des poivrons dans une sauce tomate parfumée au paprika et au cumin, ce qui le rend réconfortant sans être trop lourd. C’est un plat typique « en une seule casserole » qui mijote doucement sur le feu dans les foyers turcs pendant que le reste du repas se prépare à côté. Les saveurs rappellent un peu le goulasch hongrois, mais grâce à l’abondance de légumes et à une viande plus légère, ce plat reste longtemps en mémoire sans peser sur l’estomac.
Conseils du chef
Laisse à l’aubergine le temps de dégorger avec du sel puis de s’égoutter – ainsi elle n’absorbera pas autant d’huile et ne sera pas amère ; ne néglige pas non plus de bien la sécher avant cuisson. Il vaut la peine de bien faire dorer la dinde au début, même au prix de 2–3 minutes supplémentaires, car ce sont justement ces sucs caramélisés qui construisent la saveur de toute la sauce. Si après le mijotage la sauce est trop liquide à ton goût, enlève le couvercle pour les 5–10 dernières minutes et laisse-la réduire tranquillement plutôt que de l’épaissir tout de suite avec de la farine.
Suggestions de service
Sers le goulasch avec un simple riz, du boulgour ou du couscous – en semaine, je prépare juste un riz vite cuit, et le week-end il m’arrive de cuire aussi des pains plats pour saucer la sauce dans l’assiette. À boire, l’ayran, du yaourt nature allongé d’eau, convient très bien, ou un vin rouge léger si tu sers ce plat pour un dîner tardif d’automne. C’est une excellente idée de repas dominical en famille quand tu veux nourrir plusieurs personnes avec une seule casserole sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- blanc de dinde désossé - 600 g
- aubergine grande - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron vert - 1 pièce
- oignon gros - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- tomates en conserve en dés - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille - 300 ml
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe l’aubergine en dés d’environ 2 cm de côté, sale légèrement, mélange et laisse reposer 15 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Coupe le blanc de dinde en dés de taille similaire à ceux de l’aubergine, hache l’oignon en petits dés, épépine les poivrons et coupe-les en lanières, hache finement l’ail.
- Après 15 minutes, rince l’aubergine dans une passoire sous l’eau courante et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen-vif, ajoute la dinde et fais revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés ; transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile, mets l’oignon et fais revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence légèrement à dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute l’aubergine et les poivrons, fais revenir 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et ramollis.
- Ajoute le paprika doux, le paprika fort et le cumin, mélange rapidement pour enrober les légumes d’épices, puis ajoute le concentré de tomate et fais revenir 1 minute en remuant.
- Verse les tomates en conserve et le bouillon, ajoute la dinde dorée, mélange, porte à légère ébullition, baisse le feu et laisse mijoter à couvert 20–25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
- En fin de cuisson, assaisonne le goulasch de sel et de poivre à ton goût, parsème de persil et sers bien chaud.
Conservation
Le goulasch se conserve très bien : refroidis-le complètement, puis garde-le 2 à 3 jours au réfrigérateur ou congèle-le en portions. Réchauffe doucement à feu moyen avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
